Røget ål-rodbede pure-grønkål-avgolemonosauce

Avgolemonosauce er den eneste "rigtige" sauce fra det græske køkken. Det er faktisk ikke andet end en simpel legering. Den kan bruges til fisk og fjerkræ. Du skal bruge :

                                             250 ml fiske- eller hønsebouillon
                                             2 æggeblommer
                                             saft af ½ citron
                                             finthakket dild eller persille
                                             salt, peber og evt. lidt fløde.

Bouillonen koges op, tages af varmen og citronsaften, fløde og æggeblommerne piskes i. Sæt gryden tilbage på blusset og lad saucen tykne ved lave varme. Tag atter gryden af varmen, tilsæt den hakkede dild og smag til med salt og peber.