tirsdag den 28. juni 2011

Græsk valnøddekage - Καρυδοπιττα

Dejlig græsk kage uden smør eller olie.
Ingredienser:
9 æg
340 g semulemel
250 g sukker
250 g hakkede valnødder
2 tsk bagepulver
1 tsk stødt kanel
5 tsk kakao
3 tsk cognaq eller andet brandy
125 g rasp
Til sukkerlagen:


900g sukker                                                                                    
                                                                                 8 dl vand  
                                                                                  1 skiver citron
                                                                                  1 tsk stødt nelliker


Fremgangsmåde:
Del æggene og pisk blommerne med sukkeret  til en luftig æggesnaps. Bland resten af ingredienserne  og rør de sammen med æggesnapsen. Æggehviderne piskes til marengs og vendes i dejen med let hånd.Kom dejen i en velsmurt fad og bage i forvarmet ovn i 45 min. ved 180 grader.Mens kagen bager laver du sukkerlagen ved god varme og under omrøring.Hæld sukkerlagen på den færdigebagte kage og afkøl.Servere kagen med vanille is.

lørdag den 25. juni 2011

Små tærter med riccota eller flødeost og jorbær

De er nemme at lave og smager forrygende.Til tærtefyld skal du bruge:

250g flødeost
100g flormelis
korn af en vanille stang
75ml piskefløde
skral af en halv appelsin eller citron
1 spsk appelsin saft

Rør det hele sammen og stil i køleskabet til cremen har sæt sig.I mellem tiden laver du tærtebunde.
Du skal bruge:

100g hvedemel
100 g sukker
1 knsp salt
30 g smør i små tern
1 lille æggeblomme
1 spsk vand

Ælt alle ingredienser sammen til en glat dej.Stil i køleskabet i ½ time.Dejen rulles ud og lægges i små tære forme og bages i ca. 5min i forvarmet ovn ved 180 grader C.Afkøl og fyld med cremen.Pynt med friske jorbær eller anden frugt.

mandag den 20. juni 2011

Andeconfit med fillodejrulle,perleløg og sennepsky- Κονφι παπιας

En gammel klassiker, men meget relevant. I fredags har jeg smagt en kedelig version af denne franske klassiske ret. Det fik mig til at sende dette indlæg. Jeg skulle bare finde et af mine gamle billeder og skrive en opskrift.
Det er ikke svært at lave andeconfit. Det er ikke andet end andelår stegt langsom i andefedt. Med andre ord en slags fedtsyltning. En gammel konserveringsmetode. Start med at vaske og tørre andelårene. Gnid kødet med salt og peber og evt. lidt timian og stil det i køleskabet i 12 til 24 timer. Tag kødet ud og fjern krydderierne. Kom kødet i en gryde, dæk med andefedt og steg (kog) det langsomt i ca.1½ time til kødet er mørt og blødt. Kom kødet i et glas, dæk med fedtet og stil det i køleskabet til det skal bruges. Når du skal servere andelårene så tag dem op og fjern fedtet. Steg dem i ovnen ved 200 grader i ca.12 min. til skindet bliver sprødt, hvilket er vigtigt.

Til fillodejrulle (findes også økologisk) har jeg lavet en ratatouille med zucchini, tomat,aubergine og hvidløg og har pakket det hele i.

lørdag den 18. juni 2011

Focaccia- Φοκατσια



Det er meget nemt at lave dette velsmagende flade italienske brød. Man skal bare bruge en stor skål, hvori man skal blande godt 500 g økologisk hvedemel (helst den italienske 00-type blandet med lidt durummel), 300 ml lunkent vand, 30 g gær, ½ dl olivenolie, ½ tsk sukker og 1 tsk salt. Dejen skal hæve godt og bagefter skal den rulles ud til et fladbrød. Prik fordybninger i dejen med 'klør fem'. Pensl med lidt ekstra olivenolie, drys med saltflager og rosmarin. Brødet skal efterhæve en halv times tid. Bag brødet midt i ovnen ved 200 grader.

torsdag den 16. juni 2011

Gnocchi-Νιοκι

Gnocchi er ikke andet end et alternativ til pastaen. Gnocchi tilberedes ligeledes pastaen, som f.eks. Gnocchi med pesto, arabiatta (i tomatsauce) eller med masser af fløde bagt i ovnen med diverse italienske oste. Kun fantasien sætter grænser for, hvad dine gnocchi skal indeholde. Jeg giver her en grundopskrift på gnocchi:

1 kg kartofler (kogt med skræl)
ca. 300g hvedemel
2 æg
Lidt olivenolie
1 tsk. salt
(evt. lidt muskatnød)

1. Kog kartoflerne og pil skrællen af når de er færdige. 2. Bland resten af ingredienserne i, til det danner en ensartet dej. 3. Stil dejen i køleskabet i ca.15 min. 4. Rul dejen ud som lange pølser på ca 1cm i bredde. 5 Skær dernæst pølserne i små stykker på ca. 2 cm. 6. Rul til sidst dine stykker på bagsiden af en almindelig gaffel for at få det karakteriske gnocchi-mønster. 7. Drys dine gnocchier med hvedemel og kog dem (Dine gnocchier er færdige når de kommer op til vandoverfladen)

Til denne grundopskrift kan man tilføje hakket spinat, kogt græskerkød, peccorino-ost mm.

søndag den 12. juni 2011

Rabarber trifli med gammeldags makroner- Τριφλι με ραβεντι και αμυγδαλωτα

Skær rabarberne i skiver på 2 cm, kom rigeligt med sukker på og lidt citronsaft og bag rabarberne i ovnen til sukkeret er smeltet. Afkøl rabarberne.Til makronerne skal du blande 100 g marcipan, 250g sukker og 60 g æggehvider. Form makronerne med en spiseske og bag dem i ovnen ved 180 grader i ca.12-14 min.Til råcremen skal du piske 2 past. æggeblommer grundigt med 60 g sukker. Pisk også 2½ dl fløde til skum og vend æggesnapsen i. Stil i køleskabet. Anret triflien med lidt rabarber i bunden,derefter knust makroner med et stænk portvin og lidt råcreme .Gentag en ekstra gang og pynt evt.med  lidt ristede mandler.


Nem banan-karamel tærte - Ταρτα με καραμελα και μπανανα



Til tærtebunden
12 digestive kiks
75 g smør
Til karamel
125g smør
125g muscovadosukker eller rørsukker
3 dl piskefløde 38
Til pynt
4 bananer i skiver
Creme chantilly
Korn fra en vanillestang
2dl piskefløde 38
1 tsk.sukker

Kom digestive kiks i en plastikpose og knust med en kagerulle.Bland med smør til en tærtebund.I en lille gryde kom smør og sukker og varm op til det bobler.Kom fløden i,bland godt sammen og ta´ fra varmen.Lad karamelen køle lidt af og smør karamelen på tærtebunden med en spiseske.Pisk vanille,sukker og fløde til skum. Pynt med banan og creme chantilly og stil tærten i køleskabet i 30 min.

onsdag den 8. juni 2011

Biscotti med mandler og pistacienødder- Καντουτσινι

Biscotti hedder egentlig cantuccini,men de traditionele småkager blev omdøbt til et andet italiensk ord for småkager.
Til 35-40stk
220g mel
160g sukker
½spsk bagepulver
1 æggeblomme
2 æg
50g hele mandler
50g pistacienødder
Lidt appelsinskal



Fremgangs måde:
Ælt alle ingrendienser sammen,og tril dejen til 2 lange pølser på ca.3 cm. i diameter.Bag kagerne midt i ovnen ved 175 grader i ca.30 min.Skær i skiver og lad kagerne tør i ovnen ved 140 grader i ca.30 min. mere.Opbevar kagerne i en kagedåse

mandag den 6. juni 2011

MADSKOLE

Grantoftegård holder 2 aftener med økologisk madlavning med mere.Se nærmere beskrivelse på http://www.grantoftegård.dk/ og under nyhedsbrev forår 2011.

lørdag den 4. juni 2011

Havtaske med safranrisotto og linsepure - Πεσκανδριτσα με φακες πουρε και ριζοτο με ζαφορα

laksecarpaccio - Σολομος carpaccio


Skær laksen i ultra tynde skiver, læg skiverne på bagepapir  og stil det hele i fryseren for mindst 24 timer.
Anret med basilikum olie,parmesan flager,friskkværnet peber og salat med rucola, fennikel og ærtertop marineret i oliven olie,appelsinsaft og limejuice