søndag den 22. februar 2015

Madeleines




Ingredienser:

25-30 stk

180g hvedemel
30g mandelmel
130g rørsukker
1knsp fint havsalt
3 øko æg
2 øko æggeblommer
150 g  smeltet smør (uden det hvide bundfald)

10g smør til pensling af formene
2 spsk mel til at drysse på de smurte forme.

Bland de tørre ingredienser sammen. Tilsæt æg og blommer i og bland det hele godt sammen. Til sidst røres det afklarede smør i. Lad dejen hvile ca.1 time. Fyld formene og bag i  10-12 min ved 180-190 grader. Afkøl og gem i kagedåse.

fredag den 9. januar 2015

tortellini


Pasta dej.

300g mel (tipo 00)
100g Durum mel
3æg
1 æggeblomme
1spsk oliven olie
fint salt


Bland alle ingredienserne. Lad dejen hviler 1 time på køl. Kør dejen i en pasta maskine.

Fyld.
Bland 100g ricotta, finthakket spinat, salt ,revet muskatnød og peber.



onsdag den 31. december 2014

Mandarinello Tiramisu - Τιραμισου μανταρινι






Ingredienser:
 
250g Mascarpone (findes øko i super brugsen)
1 pk. øko. savoyardi-kiks
2 spsk sukker
2 øko pasteuriserede æg delt i hvider og blommer
1 vaniljestang
1-2 dl Mandarinello eller Limoncello
 
Fremgangsmåde:
 
Pisk blommerne med sukker til massen er luftig
Tilsæt mascarpone samt vaniljekorn og pisk lidt mere
Pisk æggehviderne for sig og vend dem i cremen
Læg savoyardi-kiksene i bunden på et fad
Stænk kiksene med likøren og læg cremen henover
Gentag samme proces en gang
 
Sæt på køl til dagen efter
 
NB. Til citrus-siruppen skal du bruge saft samt skal af diverse citrusfrugter (tøm køleskabet)
2 dl sukker, 4-5 hele kardemommefrø  
 



søndag den 21. december 2014

Blæksprutte carpaccio - Χταποδι carpaccio


Βραζουμε το χταποδι χωρις νερο με 1 ποτηρι κρασι, δαφνη,σκορδο, αλατι και πιπερι για 1 ωρα.Μετα το αφήνουμε να κρυωσει και το πρεσάρουμε μεσα σε ένα μπουκαλι μεταλλικου νερου που εχουμε κοψει το στομιο,ετσι ώστε το χταποδι  μεσα στο μπουκαλι να γινει κυλινδρικο. Το βαζουμε στην καταψυξη για λιγες ωρες ,ώστε να μπορει να κοπει σε ψιλες φετες βγαζοντας το από το μπουκαλι .Τα υπολοιπα στο πιατο είναι της φαντασιας σας.