mandag den 30. maj 2016

Rosmarin Gelato




Gelato vs is.Hvad er forskellen?

Gelato er mere cremet,glat og silke-agtigt,samt tættere og mere elastisk og flydende end is.
Mens både gelato og is indeholder fløde,mælk og sukker,autentiske gelato bruger mere mælk og mindre fløde end is og generelt ikke bruger æggeblommer som er almindelig ingrediens i is.
Når vi snakker fedt ,luft og smag indeholder gelato mindre fedt og luft end is-der hjælper med at holde det tætte,flydende og cremet.En anden lille forskel er at gelato bliver serveret varmere end is,så munden er mindre følelsesløs og bedre i stand til at smage det. Gelato er ikke skovlede men serveret med en spade.

Gelato basis opskrift.

250 g mælk
250g fløde
200g sukker
Korn af en vaniljestang

Kog det hele let op i en gryde. Afkøl og kom isen i is maskinen.





  

fredag den 8. april 2016

Andelår-kvæde-vanilje-trompet svamp-kaiserhat



Konfiteret andelår med syltet kvæde i vanilje og grillet kajserhat.Madeira sky og trompet svamp.'
Opskriften kan sendes!

fredag den 19. februar 2016

Canneloni med porcini mel og kammusling .



Pasta dej: 


300g fuldkornshvedemel
50 g durum mel
3 økologiske æg
1tsk olivenolie
porcini mel( tørrede carl johan svampe, stødt i morteren)
lidt salt






fredag den 8. januar 2016

Tuna rilletes


Rillettes er en traditionel ret fremstillet af kød, fjerkræ eller fisk, der har været langsomt  kogt med fedt(eller olivenolie til fisk) og krydderier,så kødet bliver mørt. Rillettes bliver pakket ind i en crock eller ramekin.

Kom tunen i en lille gryde med 1dl vand og 1 dl olivenolie og damp indtil fisken er kogt igennem, om ca. 8 minutter. Afkøl. Kom tunen i en mellemstor skål; ikke fjerne fedtet. Rør forsigtigt koriander , forårsløg, lidt smør, dild, citronsaft, fennikkelhår og cayennepeber i.


søndag den 22. november 2015

Oksemørbrad-hokkaido-lilla basilicum-kalveglace



                                     
                               
                               KALVEGLACE
                                                                                                                                                                                                  2-3 kg kalveben
                              2-3 tsk tomat pure
                               olie
                               vand
                               salt
                               600 g blandet grønsager (selleri,pastinak,gulerod,løg,persille)
                               balsamico


Brun kalvebenene og tomat pure godt i ovn,tages ud og lægges i en stor gryde,dæk med vand og bring langsom i kog.Skum godt af. Tilsæt evt. svitsede grønsager og kog videre 3-4 timer ved svag varme.

Sigt ben og grønsager,svits endnu 500g grønsager i olie med lidt balsamico eller vin og lad det koge op inden det tilsættes fonden.Kog fonden ned til det halve.

Sigt endnu en gang og kog videre til det halve.Nu skulle den have en gele- agtig konsistens.





                                            



.