torsdag den 7. juni 2018

Fyldte champignoner med friterede salvie blader



Små champignoner kan bruges til denne ret, men portobellosvampe, kejserhat eller porcini er også gode.

Man starter med at lave en enkel bechamelsauce tilsmagt med flødeost og lidt parmigiano, 1 æg, frisk timian, basilikum og lidt peber.

Sådan gør du:
Kom 500 ml mælk, 2 stk lauberblade og et par nelliker i en gryde og varm det op ved svag varme til næsten kogepunktet. Tag gryden af varmen, lad det trække og fjern krydderierne.
Smelt 50 g smør i en gryde og tilsæt 50 g mel. Skru lidt ned for varmen, tilsæt den varme mælk lidt efter lidt imens du pisker det hele sammen i nogle minutter, og kog saucen op hver gang du kommer mælk i. Fortsæt til saucen bliver tyk. Kom lidt revet ost i og 1 æg under kraftig piskning. Tilsæt timian, basilikum, muskatnød,1 spsk.flødeost og smag til med peber.

Fyld champignionerne med bechamelsaucen og gratinér i ovnen til de bliver gyldne.







lørdag den 10. februar 2018

Vildtragout med stegt polenta.

















































Ingrendienser:

1 kg dyrekølle uden ben
400g skallote løg(hele)
400g blandede skovsvampe
1 fed hvidløg
1tsk maizena
0,5l vildtbouillon
3dl rødvin
salt,peber,enebær,allehånde
laurbær,rosmarin,timian



Skær kødet i grove tern og sautere i gryden.Tilsær de hele skallote løg og svamperne.Steg det hele gyldenbrunt.Kom rødvin,bouillon og krydderier på.Lad retten småkoge ved svage varme i ca.50-60min.til væden er næsten væk.Kom maizenaen i glas med 1 dl koldt vand.Rør godt sammen og hæld i gryden .Rør godt sammen. og tage gryden fra varmen.

søndag den 4. februar 2018

Fransk Nougat......from Gallia.



                                                                                                                                                                Du skal bruge:

420g sukker
100g glukose
125g flydende græsk honning
2 øko æggehvider
150g hakkede mandler
120g hele hasselnødder
50g pistacienødder
100g tranebær
flormelis

Kom de 400g sukker og glukosen i en pande. Dæk glukosen og sukkeret med vand. Kog blandingen forsigtigt op til 135 grader C og hæld honning i .Kog videre i op til 145 grader C. Pisk æggehviderne med de resterende 20g sukker stift, og hæld den varme sukker-glukose og honning blanding i en tynd stråle i æggehviderne mens du stadigvæk pisker. Pisk i 5 min indtil æggehviderne køler af. Vend nødderne og tranebær i. Dæk en bageform med bagepapir. Hæld nugaten i bageformen. Form og press nugaten med et nyt stykke bagepapir. Stil det til siden til afkøling.Skær med en kniv 3-5 cm  lange stykker. Drys med flormelis.

fredag den 26. januar 2018

Pasteis de bacalhau-Portugisisk fiskecroquet




Indgrendienser.

400g klipgfisk
600g kartofler
4 æg
Finthakket persille
2 fed hvidløg
1 løg
Salt og peber
Paprika

Olivenolie til stegning

Begynd med at lægge klipfisken i en skål med kold vand og lad den stå mindst i 24 timer.Skift vand et par gange.
Hæld vandet fra. Kom klipfisken i en gryde og lad den koge mør i ca. 20 min.
Køl den af,fjern fiskeben og skind og del den i meget små stykker.
Kog kartoflerne uden skræl og mos dem.
Hak løg og hvidløg fint og bland sammen med krydderierne. kartoffelmosen, klipfisken og persille.
Bland det godt sammen. Rør æggene i og smag med salt og peber.
Form croqueterne og steg dem i varm solsikkeolie i en dyb pande.

onsdag den 3. januar 2018

Dampede blå og knivmuslinger



               Du skal bruge:

                     1 kg blåmuslinger
                        500g knivmuslinger
             2 fed hvidløg
1 løg
             frisk ingefær
                frisk koriander
                     1 dåse kokosmælk
                         saft af 2 limefrugter
                                          2 spsk sesam- eller solsikkeolie
       1 gulerod


Vask muslingerne i koldt vand. Kassér muslinger, der ikke lukker sig, når du slår dem på køkkenbordet. 
Hak løg i små tern og hak hvidløg fint. Skær ingefær fint. Skær guleroden i mellemstore tern 
Steg løg, gulerod, hvidløg, ingefær i olie i en gryde. Hæld kokosmælken i og lad det koge ind i et par minutter. Smag saucen til med friskpresset lime og evt. lidt chili. Hæld muslingerne i gryden og varm dem igennem til de begynder at åbne sig. Pynt med frisk koriader og server straks.






torsdag den 21. december 2017

Grønkålssalat med syltede rødbeder,valnødder,edamame bønner og sort sesam


Sådan gør du:


Vask grønkålen grundigt i koldt vand og hak den i blenderen eller med en skarp kniv i tynde strimler.Kog og pil skindet  af rødbederne og skær dem i tynde både.Pisk 2 spsk olivenolie ,1 spsk honning , 1 spsk æble eddike og 1 fed presset hvidløg sammen. Hæld dressingen i salaten.Bland salaten og rødbederne godt sammen.Rist valnødderne på panden og kom de i salaten sammen med bønnerne.Drys sort sesam over salaten.

søndag den 26. november 2017

kammuslinger-grape-salturt

Rist kammuslinger i olivenolie på en meget varm stegepande til de bliver karameliseret på overfaden. Krydr med salt og peber og tilsæt salturt og grapefrugt som er skåret i små tern. Steg videre i få sekunder og fjern panden fra varmen. Anret på tallerken med det samme og evt. med lidt ekstra olivenolie.