fredag den 8. april 2016

Andelår-kvæde-vanilje-trompet svamp-kaiserhat



Konfiteret andelår med syltet kvæde i vanilje og grillet kajserhat.Madeira sky og trompet svamp.'
Opskriften kan sendes!

fredag den 19. februar 2016

Canneloni med porcini mel og kammusling .



Pasta dej: 


300g fuldkornshvedemel
50 g durum mel
3 økologiske æg
1tsk olivenolie
porcini mel( tørrede carl johan svampe, stødt i morteren)
lidt salt






fredag den 8. januar 2016

Tuna rilletes


Rillettes er en traditionel ret fremstillet af kød, fjerkræ eller fisk, der har været langsomt  kogt med fedt(eller olivenolie til fisk) og krydderier,så kødet bliver mørt. Rillettes bliver pakket ind i en crock eller ramekin.

Kom tunen i en lille gryde med 1dl vand og 1 dl olivenolie og damp indtil fisken er kogt igennem, om ca. 8 minutter. Afkøl. Kom tunen i en mellemstor skål; ikke fjerne fedtet. Rør forsigtigt koriander , forårsløg, lidt smør, dild, citronsaft, fennikkelhår og cayennepeber i.


søndag den 22. november 2015

Oksemørbrad-hokkaido-lilla basilicum-kalveglace



                                     
                               
                               KALVEGLACE
                                                                                                                                                                                                  2-3 kg kalveben
                              2-3 tsk tomat pure
                               olie
                               vand
                               salt
                               600 g blandet grønsager (selleri,pastinak,gulerod,løg,persille)
                               balsamico


Brun kalvebenene og tomat pure godt i ovn,tages ud og lægges i en stor gryde,dæk med vand og bring langsom i kog.Skum godt af. Tilsæt evt. svitsede grønsager og kog videre 3-4 timer ved svag varme.

Sigt ben og grønsager,svits endnu 500g grønsager i olie med lidt balsamico eller vin og lad det koge op inden det tilsættes fonden.Kog fonden ned til det halve.

Sigt endnu en gang og kog videre til det halve.Nu skulle den have en gele- agtig konsistens.





                                            



.




tirsdag den 3. november 2015

Zuccotto











                                                                                   Δεν συνηθίζω  να δινω συνταγες στα ελληνικα ,αλλα ας κανω αυτή την φορα μια εξαιρεση.
Λοιπον ας αρχισουμε με την βαση. PAN di SPAGNA. Σας θυμιζει κατι η λεξη: Παντεσπανι στα ελληνικα.

75γρ παταταλευρο
150γρ ζαχαρη       
1 κλωναρακι βανιλια
150γρ ιταλικο αλευρι TIPO 00
5 αβγα (χωριστα ασπράδια και κροκοι)
λιγο αλατι

Χτυπάμε τους κροκους με την βανιλια και την μιση ζαχαρη,και σε άλλο μπωλ τα ασπράδια με την υπολοιπη ζαχαρη. Ανακατευουμε τα  υπολοιπα υλικα και βαζουμε το μειγμα σε φορμα. Ψηνουμε σε προθερμασμενο φουρνο(180 βαθμοι) για 12/15 λεπτα.