Tsoureki (græsk påskebrød)
- Original familie-opskrift fra Lilleasien

Ingredienser:

250ml varm mælk
Lidt salt
250g sukker
50g gær
4 hele æg
2 blommer
Citronskal
Hvis det skal laves traditionelt, skal der skaffes Mastiha-pulver eller ekstrakt og Mahlepi-kerner (vild kirsebærkerner)
1 spsk olie (som smørelse til hænderne)
Hvedemel (Som til en linddej)

Skal hæves af to omgange og bages ved 180 grader i ca. 40-45 afhængigt af ovn og brødets størrelse.

Olivenbrød - Λιοψωμο

 

 

Du skal bruge:50 g gær, 1 l vand,1 tsk vand,½ dl oliven olie, 1 æg, frisk timian, soltørret  tomat,  finthakket rødløg, hakket grøn oliven, hvedemel, speltmel.

Skal hæve 2 gange. Bages i former ved 200 grader.

Carta di musica - Italiensk knækbrød

 

Ingredienser:

300g  00 mel

200g durum

3 dl vand

salt

olivenolie til pensling

Økologiske burgerboler

Ingredienser:

ca.4stk.

1,5 dl sødmælk(håndvarm)

10g gær

250g ølandshvede

½tsk. salt

½ tsk sukker

15g smør(blødt)

Æg til pensling

Sesamfrø

Rør gæren i mælken og tilsæt mel,salt,sukker og smørret.Ælt dejen grundigt sammen. Gem dejen i en melet skål og dæk den til hævning.Del dejen i 4 stk, form til boller og lad de hæve igen.Bag i meget varm oven(200 grader) i cirka 15 minutter.

Et godt brød. Ølandshvede-spelt-rug Πραγματικο ψωμι

Til 1l koldt vand

15g gær

½ spsk. salt

½dl solsikke olie

2 dl rug

2 dl spelt

ølandshvede

Lav dejen og lad den hæve i køleskabet natten over. Form brødet, lad det efterhæve  til næsten dobbelt størrelse og bag brødet i meget varm ovn (220 grader).

Naanbrød - Ψωμι Νααν

Du skal bruge: 20 gr. gær 2 1/2 dl. lunken vand 4 spsk. youghurt naturel 2 tsk. salt ca. 400 g. mel

Gæren røres ud i halvdelen af vandet, samt youghurt og salt. Tilsæt ca. 300 gr mel og ælt dejen så den bliver elastisk, tilsæt evt. lidt mere mel. Dejen æltes godt igennem og hæver lunt og tildækket med et fugtigt viskestykke til dobbelt størrelse ca. 1 time. Ovnen tændes på højeste varme og sæt en bageplade så højt oppe som muligt. Dejen æltes igennem og deles til 12 stykker som hver rulles ovalt ud med en kagerulle knap 1 cm tykke. Bag brødene ca 2 min på hver side. Brødene tages ud af ovnen. dernæst kommes der lidt olie på en stegpande hvorpå brødene "steges" kort på begge sider så de bliver flot rustikke lige før servering(denne procedure kan man vente med lige inden brødene serveres, så altså kan brødene laves tidligere på dagen og så blot varmes op på panden).

Focaccia- Φοκατσια

Det er meget nemt at lave dette velsmagende flade italienske brød. Man skal bare bruge en stor skål, hvori man skal blande godt 500 g økologisk hvedemel (helst den italienske 00-type blandet med lidt durummel), 300 ml lunkent vand, 30 g gær, ½ dl olivenolie, ½ tsk sukker og 1 tsk salt. Dejen skal hæve godt og bagefter skal den rulles ud til et fladbrød. Prik fordybninger i dejen med 'klør fem'. Pensl med lidt ekstra olivenolie, drys med saltflager og rosmarin. Brødet skal efterhæve en halv times tid. Bag brødet midt i ovnen ved 200 grader.

Knækbrød - Τραγανο σουηδικο παξιμαδι

En anderledes version af hjemmelavet knækbrød.Man kan bruge alle slags frø,men prøv denne opskrift.

1dl hakkede hasselnødder,1 dl hakket pistacienødder,½ dl sesam,½dl græskekerner,½ dl nigela,1dl qouinoa,1dl speltmel,2½ dl hvedemel 1dl solsikkeolie 1 tsl salt,1tsk bagepulver,2dl vand og evt.revet ægte parmesanost eller vesterhavs ost.

Rulles mellem 2 bagepapir og skæres før bagning.Prøv med 170 grader i 15 min.

Speltbrød med græskekerner - Ψωμι με αλευρι τυπου Spelt

Speltbrød smager godt og er meget nem at lave.                                                                                                 Til 2 brød.

25g gær

1l kold vand

400g spelmel

400g hvedemel

1spsk salt

1tsk honning

lidt græskekerner ti pynt.

Tilføj billedtekst