onsdag den 28. november 2018

Cassatelle-Sicilian stuffed pastries



 Dej:                                                                                               

600 g mel
200 g sukker
250 g smør
1 æg
evt. lidt koldt vand

Sådan gør du:

Bland mel, sukker, smør, æg og vand sammen i en stor skål indtil du får en glat dej. Dæk den til med husholdningsfilm og lad den hvile i 1 time.

Fyld:

300 g mandelmel
250 g sukker
370 ml koldt vand
90 g kakao
40g kikærtemel
revet appelsinskal
revet citronskal

1 tsk stødt kanel
Flormelis til pynt.


Sådan gør du:

Kom alle ingredienserne (undtagen kikærtemel) i en stor gryde og kog dem. Tilsæt derefter kikærtemel og rør med en træske. Kog blandingen indtil den er tyk nok.Det vil sige, til træskeen kan sidde fast.
Forvarm ovnen  til 170 grader.
Rul dejen ud til den bliver tynd og skær runde forme ud med en udstikker eller et vinglas. Placer en lille skefuld fyld midt i hver runde og fold den sammen til en lille empanada.
Pensl med olivenolie og placer dem på bagepapir.
Bag småkagerne i 25 min. Afkøl og drys med flormelis.


   

tirsdag den 27. november 2018

Økologisk svimemørbrad

smagpaaverden.blogspot.com

Tøm køleskab salat


Tøm dit køleskab salat.Brug en rivjern eller en kartoffelskræller.En god vinaigrette,nødder,frugter og friske urter.Enkel og lækker.

onsdag den 31. oktober 2018

Florentiner med chokolade






Florentinere

300 g sukker
100 g honning
100 g fløde
500 g smør
300 g mandelflager
1 spsk. solsikke olie


Chokolade til smeltning


Kom sukker,honning,fløde og smør i en gryde og smelt dem til en karamel.Tilsæt mandelflagerne og tag gryden af varmen. Rør til massen er ensartet.Smør nogle en gangs former med olie.Tryk massen flad.
Bages ved 175 grader i 7-8 min.
Afkøl.
Smelt chokoladen i vandbad og dyp florentinerne i chokoladen.
Afkøl på bagepapir
Opbevares i kagedåsen med bagepapir imellem dem.


lørdag den 15. september 2018

Blæksprutte tartar
























                                                                                                                                                                                                                                              Tag blæksprutten, vask den ,tøm den og skub i blækspruttepulpet. Skær derefter æbler og blæksprutten i terninger.I en skål,bland ekstra jomfru olivenolie med appelsinskal og lad den stå i omkring en kvart time.Mariner derefter blæksprutten og æblet med olivenolie blandingen, citronsaft,salt og friskkværnet peber. Efter ca.en halvtime ved hjælp af en lille form serveres tartaren, garneret med lidt mynte og lakserogn.


fredag den 24. august 2018

Stegt torsk med rødvins blomkål.





Ingredienser

Stegt  torsk

800 g torskefilet
1 citron
5 spsk hvedemel
salt
sort peber

Blomkål

1 kg blomkål
olivenolie
80 g hakkede oliven
200 g fåreost
500 ml rødvin
2 forårsløg, finthakket
salt
sort peber

Blomkål

Skær blomkålen i tynde skiver og læg dem i bunden af en kasserolle. Hæld olivenolie på, læg et lag med hakkede oliven, ost og forårsløg og gentag i flere lag indtil du har brugt det hele. Hæld rødvinen i, krydr med salt og peber og kog blomkålen sammen ved svag varme i 30 min.

Torsk
Paner torsken i hvedemel eller speltmel blandet med salt og peber. Steg fisken i olivenolie på begge sider - ca. 4 min. på hver side og læg dem derefter på køkkenrulle. Server straks med citron og hakket persille.














mandag den 6. august 2018

Diples med mavrodafne syrup.


Syrup

100 g græsk honning
200 g sukker
1 dl vand
2dl mavrodafne
www.oinofilia.com


Dej

4 æg
2 spsk koldt vand
hvedemel efter behov
Ælt dejen til den bliver glat og smidig.Rul dejen ud i 3-4 mm tykkelse. Skær dejen med en ravioli knivi 15-20 cm lange strimler og rul dem sammen.

Steg dine diples i majsolie og stil dem til side.
Kog ingrendienserne til syrup sammen og hæld den straks over dine diples.
Smag eventuel til med lidt stødt kanel.
Mavrodafne  er en græsk dessertvin fra pellopones.

tirsdag den 31. juli 2018

Quinoa salat med bagte gulerødder


Du skal  bruge:
½ kg rød quinoa
½ kg gulerødder
50 g pinjekerner eller andre nødder
1 dl oliven olie
citronsaft
frisk koriander
stødt koriander og spidskommen
2-3 fed hvidløg
salt og peber


Kog quinoa i letsaltet vand,evt. med lidt grøntsagers bouillon. Sigt og afkøl.Skær gulerødderne på langs og drys dem med olivenolie , stødt koriander og stødt spidskommen. Bag og afkøl gulerødderne .Bland quinoa,gulerødderne,pinjekerner, cherrytomater frisk koriander olivenolien, citronen,presset hvidløg og evt lidt ristede mandler eller andre nødder.

søndag den 22. juli 2018

Zuchinnisalat med parmesanost.


Skær din zuchini i tynde skiver på langs på en mandolin. Drys lidt salt på og stil det til siden. Rist valnødderne på en tør stegepande eller i ovnen til de får farve. Bland olivenolie, citron og sukker til en dressing.
Hæld dressingen over zuchinisalaten og tilsæt finthakket koriander og de ristede valnødder. Høvl lidt parmesanost og drys det på toppen og server.

torsdag den 7. juni 2018

Fyldte champignoner med friterede salvie blader



Små champignoner kan bruges til denne ret, men portobellosvampe, kejserhat eller porcini er også gode.

Man starter med at lave en enkel bechamelsauce tilsmagt med flødeost og lidt parmigiano, 1 æg, frisk timian, basilikum og lidt peber.

Sådan gør du:
Kom 500 ml mælk, 2 stk lauberblade og et par nelliker i en gryde og varm det op ved svag varme til næsten kogepunktet. Tag gryden af varmen, lad det trække og fjern krydderierne.
Smelt 50 g smør i en gryde og tilsæt 50 g mel. Skru lidt ned for varmen, tilsæt den varme mælk lidt efter lidt imens du pisker det hele sammen i nogle minutter, og kog saucen op hver gang du kommer mælk i. Fortsæt til saucen bliver tyk. Kom lidt revet ost i og 1 æg under kraftig piskning. Tilsæt timian, basilikum, muskatnød,1 spsk.flødeost og smag til med peber.

Fyld champignionerne med bechamelsaucen og gratinér i ovnen til de bliver gyldne.







lørdag den 10. februar 2018

Vildtragout med stegt polenta.

















































Ingrendienser:

1 kg dyrekølle uden ben
400g skallote løg(hele)
400g blandede skovsvampe
1 fed hvidløg
1tsk maizena
0,5l vildtbouillon
3dl rødvin
salt,peber,enebær,allehånde
laurbær,rosmarin,timian



Skær kødet i grove tern og sautere i gryden.Tilsær de hele skallote løg og svamperne.Steg det hele gyldenbrunt.Kom rødvin,bouillon og krydderier på.Lad retten småkoge ved svage varme i ca.50-60min.til væden er næsten væk.Kom maizenaen i glas med 1 dl koldt vand.Rør godt sammen og hæld i gryden .Rør godt sammen. og tage gryden fra varmen.

søndag den 4. februar 2018

Fransk Nougat......from Gallia.



                                                                                                                                                                Du skal bruge:

420g sukker
100g glukose
125g flydende græsk honning
2 øko æggehvider
150g hakkede mandler
120g hele hasselnødder
50g pistacienødder
100g tranebær
flormelis

Kom de 400g sukker og glukosen i en pande. Dæk glukosen og sukkeret med vand. Kog blandingen forsigtigt op til 135 grader C og hæld honning i .Kog videre i op til 145 grader C. Pisk æggehviderne med de resterende 20g sukker stift, og hæld den varme sukker-glukose og honning blanding i en tynd stråle i æggehviderne mens du stadigvæk pisker. Pisk i 5 min indtil æggehviderne køler af. Vend nødderne og tranebær i. Dæk en bageform med bagepapir. Hæld nugaten i bageformen. Form og press nugaten med et nyt stykke bagepapir. Stil det til siden til afkøling.Skær med en kniv 3-5 cm  lange stykker. Drys med flormelis.

fredag den 26. januar 2018

Pasteis de bacalhau-Portugisisk fiskecroquet




Indgrendienser.

400g klipgfisk
600g kartofler
4 æg
Finthakket persille
2 fed hvidløg
1 løg
Salt og peber
Paprika

Olivenolie til stegning

Begynd med at lægge klipfisken i en skål med kold vand og lad den stå mindst i 24 timer.Skift vand et par gange.
Hæld vandet fra. Kom klipfisken i en gryde og lad den koge mør i ca. 20 min.
Køl den af,fjern fiskeben og skind og del den i meget små stykker.
Kog kartoflerne uden skræl og mos dem.
Hak løg og hvidløg fint og bland sammen med krydderierne. kartoffelmosen, klipfisken og persille.
Bland det godt sammen. Rør æggene i og smag med salt og peber.
Form croqueterne og steg dem i varm solsikkeolie i en dyb pande.

onsdag den 3. januar 2018

Dampede blå og knivmuslinger



               Du skal bruge:

                     1 kg blåmuslinger
                        500g knivmuslinger
             2 fed hvidløg
1 løg
             frisk ingefær
                frisk koriander
                     1 dåse kokosmælk
                         saft af 2 limefrugter
                                          2 spsk sesam- eller solsikkeolie
       1 gulerod


Vask muslingerne i koldt vand. Kassér muslinger, der ikke lukker sig, når du slår dem på køkkenbordet. 
Hak løg i små tern og hak hvidløg fint. Skær ingefær fint. Skær guleroden i mellemstore tern 
Steg løg, gulerod, hvidløg, ingefær i olie i en gryde. Hæld kokosmælken i og lad det koge ind i et par minutter. Smag saucen til med friskpresset lime og evt. lidt chili. Hæld muslingerne i gryden og varm dem igennem til de begynder at åbne sig. Pynt med frisk koriader og server straks.