Indisk onions bhaji

                                                                              

Fantastisk indisk vegansk forret . Kan også spises som hovedret med raita dressing.

Ingredienser :
3-4 rødløg
1 tsk stødt spidskommen
1tsk gurkemeje
1 knsp chili pulver
2 fed hvidløg
1/2 tsk stødt koriander
1 dl vand
200 g kikærtemel
Salt

Skær løgene i tyndeskiver (i mandolin jern)
Sigt de tørre ingredienser sammen i en skål, hæld vand i og bland til en tyk pandekage dej. Vend løgene i. Varm olie i en stegepande og steg de små løg klatter gyldne på hver side.
Server med raita , en dressing med yoghurt, lime og frisk, finthakket koriander.

Vegetar madpakke

Ingredienser:

Kikkærter på dåse
Edamame bønner,grønne bønner eller grønne ærter
Tranebær eller rosiner
Creme cremefraiche eller andet surmælksprodukt(skyr,mayo,yoghurt)
salt,peber,spids-kommen, koriander eller hvad nu man er vild med!
Daggammelt ristet brød.

Bland ingredienserne i en skål og mos dem let.Fordel på brødet,så er frokosten klar!

Fyldte champignoner med friterede salvie blader

Små champignoner kan bruges til denne ret, men portobellosvampe, kejserhat eller porcini er også gode.

Man starter med at lave en enkel bechamelsauce tilsmagt med flødeost og lidt parmigiano, 1 æg, frisk timian, basilikum og lidt peber.

Sådan gør du:

Kom 500 ml mælk, 2 stk lauberblade og et par nelliker i en gryde og varm det op ved svag varme til næsten kogepunktet. Tag gryden af varmen, lad det trække og fjern krydderierne.

Smelt 50 g smør i en gryde og tilsæt 50 g mel. Skru lidt ned for varmen, tilsæt den varme mælk lidt efter lidt imens du pisker det hele sammen i nogle minutter, og kog saucen op hver gang du kommer mælk i. Fortsæt til saucen bliver tyk. Kom lidt revet ost i og 1 æg under kraftig piskning. Tilsæt timian, basilikum, muskatnød,1 spsk.flødeost og smag til med peber.

Fyld champignionerne med bechamelsaucen og gratinér i ovnen til de bliver gyldne.

• 
  

Vignarola

Vignarola er en forårs-sommer klassiker (stew) fra Rom.En vegetar ret med mange farver og en fantastisk smag.

Du skal  bruge:

1 øko citron(til artiskokkerne)
4 artiskokker
1 dl olivenolie
3-4 forårsløg
1 dl hvidvin
300g ærter
300g hestebønner
mynte,salt,peber

Varm olien i en gryde.Start med at ordne artiskokkerne og kom de i en skål med vand og citron saft).Svits forårsløg ,artiskokkerne og hvid vin.Hæld lidt vand i gryden og lad det hele simre i 10-15 min. Kom hestebønnerne og ærterne i gryden og lad det simre videre i 2-3 min. Smag retten til med salt,friskkværnet sort peber og finthakket mynte.

Risotto af sort ris og carl johan svampe.

Miri's rødbedesalat.......med græskerkerner

Beluga linsesalat med gule rødbeder og mandler i ketjap

Fyldte squashblomster med græsk fetaost og dild

Til 5-6 squashblomster

300 g græsk fetaost

1 lille skalotte løg (finthakket)

1 lille økologisk æg

1 stor bundt dild

Friskhakket mynte, persille

og fintrevet parmesanost

Olie til stegning

Bland alle ingredienserne sammen. Fyld blomsterne, luk dem godt til og steg dem i gryden eller i frituren.

Black eyed bønner i mynte vinaigrette

Selleribøffer Σελινοκεφτεδες

Ingredienser til farsen:

Revet selleriknold
salt og peber
Parmesanost
Hakkede hasselnødder
Finthakket log
Rasp eller hvedemel
Hakket persille
Revet muskatnød

Steges i solsikkeolie

Krydret ricotta gnocchi med trompetsvampe - Νιοκι με τσουκνιδα και μανιταρια τρομπετες

 Til gnocchi

Du skal bruge:

50 g smeltet smør
200 g ricotta ost
200 g friske krydderurter(kan også laves med blancherede brandnælde toppe)
100 g mel og lidt ekstra til at vende gnocchierne i.
3-4 æggeblommer
150 g parmesanost
salt og peber
Friskrevet muskatnød

Sådan gør du:
Bland krydderurterne og det smeltede smør og stil det til siden. Tag en stor skål frem. Kom ricottaen i og del det med en gaffel. Kom først melet og derefter æggeblommerne i. Tilsæt parmesanost og muskatnød. Smag det hele til med salt og peber. Stil det til siden i mindst en time.
Form gnocchier med to skeer ligesom når man laver frikadeller. De skal alle have samme størrelse - ca. 2 cm i diameter. Vend gnocchierne i mel og kog dem som pasta.
Steg svampene i rigeligt smør og hæld dem og smørret over de færdigkogte gnocchier.

Mad muffins - αλμυρα μαφινς

Du skal bruge:

200g mel

1 dl mælk

1 dl olie

15 g tør gær eller alm. gær med lidt lun mælk

2-3 æg

1 tsk salt

evt fetaost.parmaskinke,oliven, løg,persille,oregano osv.

Bland det hele sammen og kom dejen i små muffins forme.

Græskar -gulerod deller

Du skal bruge:

250 g både fint og groft revet græskar kød
50 g revet gulerod
50g revet parmesan ost
50 g rasp
2 æg
½ dl fløde eller mælk
½ tsk muskatnød
1 stor fint  hakket løg
Hakket persille,dild og koriander
Salt og peber

Bland alle ingredienserne sammen og steg i solsikke olie i svag varme.Hvis dellerne virker tør, prøv med lidt mere mælk eller fløde

Fyldt squash- Γεμιστα

Gemista (fyldte grøntsager) kan laves med alle slags sommer grøntsager.Tomater,løg,auberginer,peberfrugter og squasher.Fyldet kan laves med både hakket oksekød og ris eller ris og  friske krydderurter.Jeg fortrækker dem uden kød.

Skær toppen af og gem den.Udhul grøntsagerne med en suppeske.Gem indmaden og hak det meget fint med dild,mynte,persille,frisk moden tomat,rosiner,pinjekerner og forårs løg .Bland risen og oliven olie i farsen og smag til med salt og peber.Fyldet skal være flydende som en tynd rissoto.Fyld  grøntsagerne med risblandingen ,læg toppen på ,og kom de i et fad.Hæld grøntsagers bouillon i fadet.Bag midt i ovnen ved svag varme i c.a 1 time til risen er kogt.

Gnocchi-Νιοκι

Gnocchi er ikke andet end et alternativ til pastaen. Gnocchi tilberedes ligeledes pastaen, som f.eks. Gnocchi med pesto, arabiatta (i tomatsauce) eller med masser af fløde bagt i ovnen med diverse italienske oste. Kun fantasien sætter grænser for, hvad dine gnocchi skal indeholde. Jeg giver her en grundopskrift på gnocchi:

1 kg kartofler (kogt med skræl)

ca. 300g hvedemel

2 æg

Lidt olivenolie

1 tsk. salt

(evt. lidt muskatnød)

1. Kog kartoflerne og pil skrællen af når de er færdige. 2. Bland resten af ingredienserne i, til det danner en ensartet dej. 3. Stil dejen i køleskabet i ca.15 min. 4. Rul dejen ud som lange pølser på ca 1cm i bredde. 5 Skær dernæst pølserne i små stykker på ca. 2 cm. 6. Rul til sidst dine stykker på bagsiden af en almindelig gaffel for at få det karakteriske gnocchi-mønster. 7. Drys dine gnocchier med hvedemel og kog dem (Dine gnocchier er færdige når de kommer op til vandoverfladen)

Til denne grundopskrift kan man tilføje hakket spinat, kogt græskerkød, peccorino-ost mm.

Rødbedetatar med æble og peberrod

Rødbede ravioli med balsamiko glace