tirsdag den 24. april 2012

Græsk sushi - dolmades med ris og oksekød

Æblekage med marzipan - Κεικ με μηλα και μαρζιπαν

125 g smør
125 g sukker
175 g mel
3 æg
1 tsk bagepulver
korn af 1vanillestang
50 g revet marzipan
lidt salt
2 æble skåret i tynde både
20 g rosiner
20 g mandler eller pistacienødder

Pisk smør og sukker luftigt ,og kom æg i et ad gangen.Bland resten af ingredienserne i smør-æggesnapsen ,hæld dejen i en form og press æblebådene  i dejen.Bag i ovn ved 170 grader i 30 til 35 min.

søndag den 22. april 2012

Brownie




Bland godt sammen250g sukker,125g blødt smør,2æg,1tsk salt,korn af 1vanille stang,35g kakao,50g smeltet chokolade,1 spsk vand og 155g mel.Fordel i  små former og bage 10-12 min ved 160 grader.Evt,bland og pynt med nødder.

onsdag den 18. april 2012

Angus oksefilet , brøndkarse- havregryn rissoto og pinjekerne vinaigraite

Brøndkarse-havregryn rissoto


2 spsk olivenolie
2 skallotteløg
1 fed hvidløg
40g smør
200g havregryn
2 dk hvidvin
salt-peber
0,5l hønsebouillon
finthakket persille og brøndkarse
30g fint revet parmesan ost

Traktørstedet

  Økologisk frokost på Traktørstedet i Pederstrup. Åbner 1 Maj.Se mere på www.grantoftegaard.dk

Thai -kyllingesuppe med stjerneanis


søndag den 15. april 2012

Cannoli,.......... med en strejf af timian- honning




Cannoli (eller canolou på siciliansk)er en typisk siciliansk dessert, der laves af friturestegt dej som er formet  i rør.Til fyld bruger man riccota-ost creme med chokolade, kandiserede  frugter og nødder.

Rørerne
250g mel
1spsk sukker
1spsk kakao
1 nip salt
1 spsk marsala eller portvin
3-4 spsk vand
40 g blødt smør
1 æggehvide 
olie til stegning

Alle ingredienser  blandes til en dej som stilles i køleskabet for 1 time.Rulles ud på et melet bord og stik cirkler på ca.15 cm i diameter.Træk forsigtigt hver cirkel til oval og rul dejen om et metal rør eller en cannelloni pasta rør og "limes" fast med æggehvide. Rørene frituresteges i olie.Skub forsigtigt dejrørene af.


                                                                                                                               


torsdag den 12. april 2012

Sprængt kalveculote med syltede rodbeder




Til saltlagen:

1l vand
100g salt
20g sukker
2-3 laubærblader
1 tsk.hele peberkorn
Frisk timian
2-3 stk.allehånde

Koges,afkøles og kødet kommer i lagen  og gryden stilles i køleskabet for 12 timer.Afsaltes i kold vand i  10-15 minutter,
Steges i ovn ved 120 grader til kernetemperaturen er på 58 grader.

onsdag den 11. april 2012

Slethvar filet med sennep skorpe,creme fraiche kartofler, hærdet cherrytomat , sauce bearnaise og citron coulis



Sennepsfrø panade

20g mørke sennepsfrø
20 g lyse sennepsfrø
1 æg

Sauce bearnaise
Essens
4-5 tsk økologisk eddike
4-5 tsk hvidvin eller vand
2 fint hakkede skalotteløg
1bdt estragon (stokkene til essensen og bladene til saucen)
salt og peber
Sauce
4 æggeblommer
250g klaret smør

Estragon stokke,eddike.hvidvin/vand,skalotteløg, salt og peber kommer i en gryde og koges til det halve.
Afkøl lidt og lav et vandbad.Kom æggeblommerne og essensen og pisk til blandingen tykner.Når piskeriset trækker spor i æggeblandingen tages fra varmen og det smeltede/klaret smør piskes i lidt ad gangen.Smag til med salt , peber og det finthakkede estragon blader.

Fisken steges på det panderede skinside



mandag den 9. april 2012

Tid til muffins


Grundopskrift:
2 æg
140g sukker
Korn af vanilje
170g hvedemel
2 tsk bagepulver
½ tsk fint salt
1dl mælk
Evt. nødder, bær, kakao osv.

Fremgangsmåde:

Pisk æg og sukker luftigt, og bland med resten af ingredienserne. Fordel i små former, og bag 12-15 min. ved 175 grader. Billedet ovenfor viser muffins med marengs-topping. Til toppingen skal du piske 3 æggehvider godt og tilsæt gradvist 2 spsk sukker mens man pisker, med et par dråber citronsaft.

fredag den 6. april 2012

Glaserede fyldte løg - Γεμιστο κρεμμυδι

                                                                                                                                                                      Bag et løg med skræl  i ovnen ved 160 grader i 40 - 50 minutter. Skær toppen af løget, tag den yderste skral af og fjern 'indmaden' forsigtigt, så der blot er et par løglag tilbage. Gem 'indmaden' til senere brug.
Den resterende del af løget skal koge 1 minut i lidt kraftig oksebouillon i en lille kasserolle tilsat lidt sukker og lidt balsamisk eddike indtil det karameliseres. Blend løg-indmaden med salt, sukker, balsamisk eddike og hvidløg. Fyld løget med indmadsblandingen.

søndag den 1. april 2012

Mørksejfilet - limesauce - friteret persille - boghvede tabouleh med blod appelsin og tamarilo .

Lime sauce:

100g smeltet smør
2 past. æggeblommer
Saft af en lime
Limeskal
Hakket citron verbena
Salt og peber
Blend æggeblommerne og limesaft i en blender.Hæld det smeltede smør i blenderen i en tynd stråle,mens den kører.Så er saucen klar.Blander du flødeskum i til sidst har du en lime mousseline.

Tunfisk - tomatsalsa - chili - rosa peber