søndag den 30. oktober 2011

Stegt makrel-tomatkompot-ristet rugbrød og kørvelolie

Vend makrellen i mel og steg den i solsikkeolie fra skindsiden til skindet bliver sprødt. Halver tomaterne og fjern kernerne. Hak tomatkødet i tern og steg det i olivenolie ved svag varme. Kom sukker og eddike i og krydr med salt og peber. Rist tynde skiver af rugbrød i ovnen til de bliver sprøde. Blend olivenolie, kørvel, salt og lidt citron i en food processor. 

fredag den 21. oktober 2011

Den gode kaffe

Jeg er lykkelig. Jeg har lige fået min nye espressomaskine Bezzera bz 10. Min lille gamle Lavazza kunne ikke mere og efter 15 års trofast tjeneste er den nu pensioneret. Til gengæld er jeg nu den lykkelige ejer af et fantastisk italiensk stykke espresso rustfrit kunst!!!!!!!!!!!!  bezzera.it

torsdag den 20. oktober 2011

Kylling i salvie-ærtepure-brændt hvidløg og græskar med appelsin og honning

panacotta

Ingredienser:

600 g piskefløde
100 g mælk
60 g sukker
2 stk husblas ( udblødt i koldt vand)
120 g hakket mørk chokolade


Hvid chokolade sauce:

60 g hakket hvid chokolade
30 g sødmælk
70 g piskefløde
1 vanille stang


Bland mælk , piskefløde , sukker og chokolade  Kog i svag varme og tage af blusset lige inden kogepunktet. Rør de 2 stk. husblas i gryden under konstant piskning .Stil til siden og rør engang imellem til din panacotta blanding er afkølet .
Hæld i små former og stil i køleskabet i mindst 2 timer.

Til hvid chokolade sauce ,kog i en gryden , mælk , piskefløde og vanille . Når mælkeblandingen starter at koge , kom den hvide chokolade i og pisk til chokoladen er smeltet .

lørdag den 15. oktober 2011

Slow Food

Kastanjesuppe

Du skal bruge

400 g afskallede kastanjer(snit et kryds i kastanjerne og rist i ovn i 10 min. Derefter kan de let  afskalles)
1 l hønsebouillon
1 løg
300 g porre
1 lille  selleriknold
2 dl piskefløde
Smør, salt, peber, skal af en citron ,hakket persille og croutoner.

Kog kastanjerne i hønsebouillonen.Sautere løg , selleri og porrer i smør og kom de i gryden .Tilsæt salt og peber og kog videre for 20 min .Kom citronskal i og spæd suppen med  de 2 dl piskefløde . Blænd og pynt med croutoner og hakket persille .

mandag den 10. oktober 2011

Chokolade trøffel-syltet hokkaido- brombær



Opskriften til denne dejlige kage kommer snarest. Der er meget mega travlt i "biksen" lige nu.

lørdag den 8. oktober 2011

Salat med rød julesalat, kakifrugt, gedeost og ristede hasselnødder.

Start med at lave en dressing med olivenolie, dijonsennep og hvidvinseddike.
Skær kakifrugterne i tynde skiver, rist hasselnødderne på panden og vask julesalaten. Bag gedeosten i 5 min. ved 220 grader. Findel osten med fingrene i mindre stykker og bland det hele. Smag salaten til med dressingen, salt og peber og pynt med lidt granatæblekerner og frisk rucola.

fredag den 7. oktober 2011

Naanbrød - Ψωμι Νααν




Du skal bruge:

20 gr. gær
2 1/2 dl. lunken vand
4 spsk. youghurt naturel
2 tsk. salt
ca. 400 g. mel


Gæren røres ud i halvdelen af vandet, samt youghurt og salt. Tilsæt ca. 300 gr mel og ælt dejen så den bliver elastisk, tilsæt evt. lidt mere mel. Dejen æltes godt igennem og hæver lunt og tildækket med et fugtigt viskestykke til dobbelt størrelse ca. 1 time.
Ovnen tændes på højeste varme og sæt en bageplade så højt oppe som muligt.
Dejen æltes igennem og deles til 12 stykker som hver rulles ovalt ud med en kagerulle knap 1 cm tykke.
Bag brødene ca 2 min på hver side.
Brødene tages ud af ovnen. dernæst kommes der lidt olie på en stegpande hvorpå brødene "steges" kort på begge sider så de bliver flot rustikke lige før servering(denne procedure kan man vente med lige inden brødene serveres, så altså kan brødene laves tidligere på dagen og så blot varmes op på panden).

torsdag den 6. oktober 2011

Curry- kylling - lime - chili - Κοτοπουλο με λαιμ ,τσιλι και καρι



Du skal bruge:

500- 800 gram kyllingefileter i skiver
1 stort hakket løg
1 rød peberfrugt i strimler
3 dl vand
1 dåse kokosmælk
olie til stegning
2 tsk stødt karry
1 tsk stødt gurkemeje
1 håndfuld cashewnødder
1 finthakket chili
2-3 stjerne anis
2 æble i store tern
1 porre i skiver
2 dl fløde
2 bananer i skiver overhældt med 2 spsk citronsaft
limesaft
1 lille skål kokosmel
Brune basmatiris
Salt , peber og fisk koriander

Kog risene. Hvis de har været lagt i blød natten over, halverer det kogetiden. Ellers tager det 40 minutter.
Svits karry og gurkemeje i kokosolie, alternativt smør. Tilsæt kyllingefileter. Tilsæt løg, hvidløg og peberfrugter og lad det simre i vandet i 20 min. Tilsæt  porre , chili ,æbler , stjerne anis ,fløde og kokosmælk og lad det simre videre 5 minutter. Smag til med lime , salt , peber og drys med frisk koriander.
Anret  nødder, kokosmel og banan i små, fine skåle.  Server med risene. 

tirsdag den 4. oktober 2011

Hestebønner med pesto og langtidsbagte cherry tomater




Pesto


Ingredienser
40 g pinjekerner
2 ansjoser
1 fed hvidløg
1 bundt basilicum eller persille
40 g parmesan ost fint revet .
ca 80 ml oliven olie
citronsaft
salt


Sådan gør du


Rist pinjekerne i en tør pande ved mellem varme og afkøl dem.
Vask basilikum bladene og ryst den tør for vand .
Knus hvidløg , lidt salt og pinjekerner i en morter .
Tilsæt basilikum ok mal til en pasta .
Tilsæt det revne parmesan ost og ansjoser til morteren .
Tilsæt olivenolie .
Smag til med salt og citron.


Heste bønner


Skræl og blanchere bønnerne i kogende vand med salt . Bland med pesto og servere straks .