tortellini

Pasta dej.

300g mel (tipo 00)

100g Durum mel

3æg

1 æggeblomme

1spsk oliven olie

fint salt

Bland alle ingredienserne. Lad dejen hviler 1 time på køl. Kør dejen i en pasta maskine.

Fyld.

Bland 100g ricotta, finthakket spinat, salt ,revet muskatnød og peber.

Blæksprutter med manestra - Κριθαρακι με καλαμαρι

Ravioli

Pastadej

3 æg
1 spsk økologisk olivenolie
1 spsk vand
100g durum mel
200g  hvedemel tipo 00
Salt
1 brev blæksprutte blæk

Fyld
Finthakket jomfruhummerhale,blandet med rasp,citronskal og flødeost.

Rul dejen ud og skær de runde raviolier med en udstykker. Kom fyldet på den ene, og pensel kanterne med vand og luk til med den anden. Kog raviolierne i rigeligt vand. De er færdige når de stigertil overfladen.

Spelt tortellini med ricotta og ansjoser

 Til pastaen 
350g hvedemel
150 g speltmel
3æg
2 æggeblommer
friskkværnet peber

 Til fyld   
Riccota ost
ansjoser
smør

Koges i 3-4 minutter. Serveres med klaret salviesmør