søndag den 31. juli 2011

Dampede muslinger-Mυδια αχνιστα


                              Det skal du bruge:

2 spsk olivenolie
1 mellem løg fint hakket
1 fed hvidløg fint hakket
1 lille finthakket fennikel
1 lille frisk tomat (hakket)
1 dl hvidvin
1 dl piskefløde
lidt salt og peber
Hakket dild og persille

Sådan gør du:
Sæt en gryde over, rens muslingerne, og kasser de åbnede. Svits løg og hvidløg, kom muslingerne i og damp med hvidvinen. Kom resten i og damp videre i 5 min. Tag muslingerne op, kom fløden i og kog videre i 1min. Smag til med salt og peber.
Hæld saucen over muslingerne, drys med hakket dild og persille og server straks.

mandag den 25. juli 2011

Ras el hanout-ρας ελ χανουτ


Jeg holder meget af den nordafrikanske køkken.En af de mest kendt nordafrikanske krydderi blanding er RAS EL HANOUT som betyder ikke andet end "husets bedste blanding ",og kan bestå af  op til 100 forskellige krydderier.Den blanding kan bruges til de fleste nordafrikanske retter , men også til indiske og pakistanske.
Her er en autentisk opskrift:

2 dl tørrede rosenblade
1spsk af hver krydderi: kardemomme, gurkemeje,lavendel,kanelpulver,koriander, spids kommen,paprika,chili,allehånde,fennikel frø,ingefær,revet muskatnød,2 laubærblade og lidt safran
Bland alt godt sammen .Har du en foodprocessor,en morter eller en krydderikværn ,kan du bruge hele krydderier.Jeg foretrækker en morter.

Kanin pate-Πατε απο κουνελι


Ingredienser
500g kanin kød
250g lever og hjerter
2spsk andfedt eller smør
100 g spæk
1 løg
2 fed hvidløg
2 dl mælk
50g mel
1 spsk olie
2 spsk hvedemel
2 æg
½ tsk timian
½ tsk basilikum
½tsk rosmarin
2 laubærblader
½dl portvin
sat og peber
evt.rosiner og pistacienødder 


Kaninkød,spæk,løg,hvidløg og indmaden hakkes i blenderen.Resten røres i,hældes i forme og bages ved 200grader i 1½ time,Spis pateen med friskbagt brød og cornichoner.

lørdag den 23. juli 2011

Fyldt squash- Γεμιστα


Gemista (fyldte grøntsager) kan laves med alle slags sommer grøntsager.Tomater,løg,auberginer,peberfrugter og squasher.Fyldet kan laves med både hakket oksekød og ris eller ris og  friske krydderurter.Jeg fortrækker dem uden kød.
Skær toppen af og gem den.Udhul grøntsagerne med en suppeske.Gem indmaden og hak det meget fint med dild,mynte,persille,frisk moden tomat,rosiner,pinjekerner og forårs løg .Bland risen og oliven olie i farsen og smag til med salt og peber.Fyldet skal være flydende som en tynd rissoto.Fyld  grøntsagerne med risblandingen ,læg toppen på ,og kom de i et fad.Hæld grøntsagers bouillon i fadet.Bag midt i ovnen ved svag varme i c.a 1 time til risen er kogt.

torsdag den 21. juli 2011

Afrika

Stegt haloumi med citron-kardemomme chutney



Haloumi er en cypriotisk ost som også findes i mange arabiske lande.Den er lavet af får og gedmælk og ligner mozzarella, men haloumien er mere fast og har en højere smeltepunkt.Osten smager bedst  stegt eller grillet.
Til denne opskrift har jeg stegt osten på en tør pande til den er brun på begge sider.
Til citronchutney:
skal af 3 citroner
2 finthakkede citroner
100 g hakkede tørrede abrikoser 
4 spsk balsamico
1 lille chili
lidt kardemomme
1 spsk revet ingefær 
1 tsk nigella 

Kog alle ingredienserne  i 20 min. Blend og afkøl chutneyen.



søndag den 17. juli 2011

Chutney med tranebær,løg og gulerod -Τσατνι

Chutney, eller - chatni - som indere selv udtaler det, er ikke andet end en slags syltet garniture til kød og grøntsager. På indisk betyder ordet chutney at "purere" og chutney har i sin oprindelige form altid været purerede frugter og grøntsager med krydderier, uden den karakteristiske sur/søde smag, som vi kender den i dag. Denne sur/søde smag afstammer fra englænderne, som ville have chutneyen til at ligne og smage som en sur/sød marmelade.

Til denne opskrift bruger man:

½ dl Creme de cassis
200 g tranebær
2 revet gulerødder
5 skalotteløg i store tern
½ dl hvid balsamiko eddike
 Lidt kardemomme
1 stk chilifrugt fine tern
Lidt allehånde
salt og peber
evt lidt sukker
Kom løg og creme de cassis i en gryde og kog langsom op.Tilsæt resten af ingredienserne og fortsæt med at koge for 10 min.Afkøl.Gem i køleskabet (2 til 3 uger)
Stegt dorade,rissoto,fennikelsalat,hjertemuslinger og tomat salsa,

Cupcakes- Belgien

Et billede fra en bager i Brugge!!!!!!!!!!!!!!!!

Hvis man har en god grundopskrift på cupcakes så kan man rigtigt lege med sine cupcakes og slippe fantasien løs. Med en grundopskrift på cupcakes kan man lave cupcakes for enhver smag og til enhver lejlighed f.eks. fødselsdage, barnedåb eller bryllup. Man kan stort set pynte dem præcist hvordan man vil – det er kun fantasien der sætter grænser.
Her får du en god grundopskrift på cupcakes. Du kan tilsætte lige hvad du har lyst til f.eks. frugt, chokolade, kaffe osv. Du kan rigtigt lade fantasien få frit spil og imponere dine gæster eller familie med din kreative kagekunst. Eller hvad med at lade børnene være med i køkkenet? Har du piger kan i lave prinsesse cupcakes, i kan lave jule cupcakes, påske cupcakes eller hvad med at pynte dem efter årstiden?
Du får også en basis opskrift på frosting til cupcakes. Her kan du iblande hakket chokolade, hakkede nødder, frugtfarve, eller du kan pynte dem med krymmel eller andet pynt til cupcakes.

Grundopskrift på cupcakes:

  • 125 g smør
  • 125 g sukker
  • 125 g mel
  • 2 æg
  • ½ tsk salt
  • ½ tsk vanille
  • ½ dl mælk
  • 1 tsk bagepulver
Fremgangsmåde:
Opvarm ovnen til 200 grader og gør dine cupcake forme klar.
Smelt smørret og rør mælken i. Pisk æggene i et ad gangen. Bland mel, sukker, salt, vanille og bagepulver i en anden skål. Hæld væsken i lidt ad gangen og rør dejen til den er helt jævn og glat. Bland dine ønskede smagsvarianter i.
Hæld dejen i forme og bag 15-20 min.

Frosting til Cupcakes:

  • 200 g smør
  • 200 g flormelis
  • vanille
  • smagsvarianter f.eks. frugtfarve, frugtsaft, kokos, citron, kaffe eller hvad du har lyst til.
Fremgangsmåde:
Lad smørret stå til det har fået stuetemperatur. Sigt flormelis i og tilsæt vanille. Pisk med en elpisker indtil frostingen er hvid, let og skummende. Tilsæt dine smagsvarianter.
Det er vigtigt at smørret har den rette temperatur ellers kan du ikke opnå den rette konsistens. Det er desuden meget vigtigt, at dine cupcakes er kølet helt af inden du pynter dem med frosting. Ellers vil frostingen smelte ned af kagen, og du kan ikke få et flot resultat.