lørdag den 28. december 2013

Κουραμπιεδες - græske julekager










Opskriften stammer fra min mors opskriftsamling.

Du skal bruge:
500g mel
325g flormelis
325g smør
90g mandler(fint hakkede)
1 æggeblomme
½dl mastiha likør eller ouzo
evt ½dl rosenvand

Pisk  smør og sukker godt. Kom blommen i og pisk videre i et par minutter. Tilsæt mastiha eller ouzo, mandelmel og mel. Ælt dejen og form den til halvmåner. Bag dine kourampiedes ved 175 grader i 20 min. Tag ud af ovnen og drys med rosenvand. Afkøl og sigt flormelis på kagerne.

Olivenbrød - Λιοψωμο

 
 
Du skal bruge:50 g gær, 1 l vand,1 tsk vand,½ dl oliven olie, 1 æg, frisk timian, soltørret  tomat,  finthakket rødløg, hakket grøn oliven, hvedemel, speltmel.
Skal hæve 2 gange. Bages i former ved 200 grader.

torsdag den 12. december 2013

Blåbær i snegl

 
 
Du skal bruge: 6 dl mælk, 50 g smør, 6 spsk. rørsukker, ½ tsk. salt, 2 øko-æg, korn fra en vaniljestang og lidt mandelflager til pynt.
 
Til fyld: 1ps (250 g) frosne økologiske blåbær og 3 spsk. rørsukker koges til sirup.
 
Varm mælk og vanilje og tilsæt resten af ingredienserne. Ælt til en smidig dej. Lad dejen hæve til dobbelt størrelse. Rul dejen ud til en firkantet plade og smør blåbærfyldet på. Rul dejen sammen og skær den ud i små snegle. Lad sneglene efterhæve lidt og bag sneglene ved 190 grader i 10 - 15 min.
 
 

mandag den 9. december 2013

Panforte og god jul.


 Du skal bruge: 60g hakket figner, 60g hakket dadler,25g honning, 50g brun farin, ½ tsk af hvert krydderi: stødt kanel, kardemmome, nelliker, muskatnød, sort peber, lakrids pulver.
125g kandiserede frugter, 25g smuttede mandler, 25g pinjekerner, 25g hasselnødder, 2 spsk mel, ½dl marsala vin, portvin eller vinsanto.

Varm ovnen til 150 grader.Beklæd en bageform med bage eller rispapir.

Bland alle ingrendienser i en gryde. Kog det hele let sammen.Pres blandingen i formen. Bag kagen i ovn  i 30 til 40 minutter.Afkøl i formen. Skær i tynde skiver og server.


 


lørdag den 7. december 2013

Lynstegt tun, soya, ingefær, tang og syltede løg

 
 
 
 
 
 
 
 
 
Skær tunfisken i aflange firkanter
Brun fisken i sesamolie - ét minut på hver side
Gem og afkøl i køleskabet
 
I mellemtiden skær tang, løg og porrer i tynde strimler
Bland løg og porrer og kog let med æbleeddike og sukker
Afkøl og bland med tang
 
Riv ingefær og pres saften ud
Bland med Soya og limesaft
Tag tunfisken ud og skær stykker af 1 cm tykkelse
Hæld dressingen over fisken og server 
 
 
 


torsdag den 26. september 2013

Hot wings--Øko kylling fra Sødam

 
 
 
Marinade
 
1 dl olivenolie
1 tsk. paprika
1 fed hvidløg
½tsk spidskommen
½ tsk. allehånde
½ tsk. stødt koriander
½ tsk. sennepspulver
½ tsk. salt
1 tsk. sukker
2 spsk. tomat pure
timian, merian, peber
 
Lad kyllingevingerne trække i marinaden i 3 til 4 timer. Kom kyllingevingerne i meget varm ovn og steg til de bliver sprøde.
 

tirsdag den 17. september 2013

Arancini di riso


Til risotto
 
½ fint hakket løg
30 g smør
500g risoto ris
 lidt safran
 Når risen er kogt, blander du i
100g provolone  eller pecorino ost i
og 3 æg
 
 
 
 

søndag den 15. september 2013

Baba au rum.










Kalvetyksteg - hestebønner - grillet gulerod - honning bagt rødbeder



Honning bagt rødbeder

Skær rødbeder i midten. Pensl med  en blanding af olivenolie, honning og  spids kommen. Krydr med salt og peber og bag rodbederne i meget varm ovn i 10 min .

torsdag den 16. maj 2013

Blæksprutte

 
 
1 blæksprutte på ca. 2 kg
½l rødvin
2-3 hele nelliker
2 små løg
2 fed hvidløg
timian, rosmarin laurbærblade, hele peber
 
Kom blæksprutten i en gryde uden vand og steg  ½ time i svag  varme. Tilsæt resten af ingredienserne og kog videre til blæksprutten er  møre.
 

mandag den 22. april 2013

Lammepate

 
 
 
 
Du skal bruge:125g lammelever eller kyllingelever,1spsk cherry eller brandy,1fed hvidløg, timian,.200g hakket lammekød, 1 æg, 1dl piskefløde, salt-peber, oliven og valnødder.
 
 
Skær  lever i mindre stykker og marinere dem i cherry, hvidløg og timian .Lad stå 1 time. Bland  resten i en skål og kom kyllingelever i. Hæld farsen i en form og bag ved 160 grader i 1 time.

fredag den 12. april 2013

Tamarilo sirup med grape

500 g halveret tamarilo (træ tomat) eller alm.tomater
2 vanille stænger (halveret)
1 spsk citronsaft
3 dl grapefrugtsaft
150 g sukker

Alt koges sammen i svag varme.Presses gennem en si og afkøles.Perfekt sirup til is desserter.

Ravioli,gratineret jomfruhummer,bisque

lørdag den 6. april 2013

Chokolage fragilite med stracciatella creme og syltet kakao bønner



Ingredienser

Marengs

150g æggehvider(5 stk)
300g sukker
30g kakao
30g mandelmel

Pisk aggehvider og sukker i  vandbad til  massen bliver opvarmet til 60 grader.Tag ud af varmen og pisk videre til en glat marengs.Sigt kakao og mandelmel i .Bland og smør massen på bagepapir og bag i ovn ved 160 grader i ca. 15 min.Tag ud af ovn,afkøl på bagepapir

Stacciatella

2 æggeblommer
40 g sukker
400g piskefløde(Let pisket)
30 g hakket chokolade

Pisk blommer og sukker luftigt.Tilsæt chokolade og det let pisket fløde.Smør massen på marengsen og rul sammen.Drys med mere hakket chokolade og flormelis.

tirsdag den 2. april 2013

Appelsinparfait med mandelkrokant


Ingredienser:
4 æggeblommer
4 æggehvider
½l piskefløde
2 appelsiner kogt i 6dl vand og 100g sukker

Mandelkrokant:
100 g sukker
100g mandler
lav en karamel med de100g sukker.Tilsæt mandlerne,afkøl og blend.

Pisk blommene med sukker.Pisk aggehviderne luftig.Pisk fløden let.Bland  alle ingredienser.Hak appelsinerne fint.Kom appelsin og mandelkrokant i.Kom isen i former og frys med det samme.

tirsdag den 19. februar 2013

Ravioli


Pastadej

3 æg
1 spsk økologisk olivenolie
1 spsk vand
100g durum mel
200g  hvedemel tipo 00
Salt
1 brev blæksprutte blæk

Fyld
Finthakket jomfruhummerhale,blandet med rasp,citronskal og flødeost.



Rul dejen ud og skær de runde raviolier med en udstykker. Kom fyldet på den ene, og pensel kanterne med vand og luk til med den anden. Kog raviolierne i rigeligt vand. De er færdige når de stigertil overfladen.

torsdag den 7. februar 2013

Chøøsecake med brombærsirup




Bund

120g mel
1 tsk bagepulver
75 g smør
60g sukker
1  æg
2 spsk  koldt vand
Sigt mel og bagepulver i en skål.Smuldr smørret i,tilsæt sukker og saml med vand og æg.
Pres dejen flad i bunden af en springform.

Kagefyld


4 æg
220g sukker
450 g flødeost
40g mel
3dl piskefløde
lidt appelsin eller citron likør
flormelis til pynt
Rør æg og sukker luftigt.Rør flødeosten i og tilsæt likøren.Vend melet i og rør til sidst piskefløden i og hæld blandingen i springformen..

Bages  i 90 minnuter ved 150  grader .Sluk for varmen og lad kagen køle af mindst i 2 timer.


torsdag den 31. januar 2013

torsdag den 24. januar 2013

Salat med boghvede,kørvel,persille ,pastinak og bagt gulerod

                                                                                           Kog boghveden  og lad den derefter dryppe af. Skær pastinak og  selleriknold i tern. Bag rodfrugterne i ovnen. Svits den afdryppede boghvede i olivenolie og hvidløg. Hak krydderurterne og bland dem sammen med salaten. Smag salaten til med salt og peber og evt. lidt eddike.

Bagt løg med pancetta