Kanin i marsala - aubergine mousse - timian Κουνελι μαρσαλα μελιτζανοσαλατα

choko - fondant

Ingredienser:
2 æg
2 æggeblommer
100 g sukker
120 g chokolade
100 g smør
80 g mel

Pisk æg, blommer og sukker godt.Smelt smør og chokolade sammen  i vandbad og si melet i.Kom chokolade og smør blandingen i æggesnapsen og del i smurte staniol forme eller ramekin.Stil i køleskabet for  20 -25 minutter og bage kagerne ved 200 grader i 10 til 12 minutter.Serveres lune.

Selleribøffer Σελινοκεφτεδες

Ingredienser til farsen:

Revet selleriknold
salt og peber
Parmesanost
Hakkede hasselnødder
Finthakket log
Rasp eller hvedemel
Hakket persille
Revet muskatnød

Steges i solsikkeolie

Stegt lys sejfilet - ravioli - kumquat - hollandaise

Nem fiskeret.Fisken steges i olivenolie ,raviolien koges i rigelige vand, kumquat og frisk tomat sauteres  i olivenolie.Serveres med frisk blandet salat .

Hollandaise


250g smør
2-3 æggeblommer
saft af ½ citron
salt-peber
evt frisk estragon og lidt revet muskat.

Start med at klare smørret ved at smelte det langsomt.Hæld det klarede smørret i en ny gryde uden bundfaldet  .Pisk blommerne i en tykbundet gryde sammen med citronsaften i 3-4 minutter.Tag gryden fra varmen engang i mellem så blandingen ikke bliver for varm.Derefter piskes det klarede smør i,lidt ad gangen indtil saucen har samme  konsistens som en blød mayonnaise.Smag til med salt og peber.

Fiskedeller med rugbrød - Kikærter - æblesalat

Mørk og hvid chokolade trøffel med pistasie jelly / Τουρτα ασπρης και μαυρης σοκολατας με ζελε φυστικι και μυρτιλους

Chokolade-bund


. 50g mel 
. ½ tsk bagepulver
. 40g kakao
. 50g smeltet mørk chokolade
. 6 piskede æggehvider (210g)
. 150g sukker


Bland alle ingredienserne pånær æggehviderne . Vend æggehviderne forsigtigt i og bag bunden i 15 min. på 160 grader.


Hvid chokolade mousse

.  100 g hvid chokolade
.   2 pastueriserede æggeblommer
.   2 pastueriserede æggehvider (pisket)
.   2 stk husblas
.   1 dl piskefløde (pisket)


Smelt chokoladen i et vandbad, kom æggeblommerne i og smelt de to stykker husblas med en spiseske fløde eller mælk. Vend husblassen i chokolade/æggeblomme-blandingen, og vend først æggehviderne forsigtigt og dernæst den piskede fløde med let hånd. 


Ganache 


100 g mørk chokolade
1 dl piskefløde 
3 stk. stjerne anis
1 dl pisket piskefløde


Varm den ene 1dl piskede fløde med stjerneanis til kogepunktet, og hæld den udover de 100g hakkede mørke chokolade. Rør sammen til en ensartet creme og afkøl lidt. Vend den anden 1 dl piskede fløde i cremen. 




Pistasie jelly


3 dl vand
4 stk husblas

Pistasie nødder (uden salt)


Varm vand, husblas og pistache i en lille gryde.

Saml kagen således:
Stænk lidt appelsinlikør på lagkagebunden. Kom chokoladeganachen på, og stil den i køleskabet. Når massen er kold, hæld den hvide chokolademousse på, og stil i køleskabet igen. Til sidst læg pistache-gelé på, og pynt evt. med friske blåbær og rester af hakkede pistachenødder. Held og lykke!

Dampet torsk med appelsin guleroder og dild-olie

Persille-riccota farseret nakkesteg

Frittata

Æg-fløde-kartofler-løg-porrer-persille-tomat-olivenolie-salt og peber

Pistacie caneles, citron sorbet, hindbæris og honning touilles Κανελε με φυστικι αιγινης,σορμπε λεμονι, παγωτο βατομουρο και μπισκοτο απο μελι