Philipinsk Pork Sisig

Griseører,kyllingelever,pancetta,chili,soja,eddike,løg,hvidløg,forårs løg og mayonnaise

Rosmarin Gelato

Gelato vs is.Hvad er forskellen?

Gelato er mere cremet,glat og silke-agtigt,samt tættere og mere elastisk og flydende end is.
Mens både gelato og is indeholder fløde,mælk og sukker,autentiske gelato bruger mere mælk og mindre fløde end is og generelt ikke bruger æggeblommer som er almindelig ingrediens i is.
Når vi snakker fedt ,luft og smag indeholder gelato mindre fedt og luft end is-der hjælper med at holde det tætte,flydende og cremet.En anden lille forskel er at gelato bliver serveret varmere end is,så munden er mindre følelsesløs og bedre i stand til at smage det. Gelato er ikke skovlede men serveret med en spade.

Gelato basis opskrift.

250 g mælk
250g fløde
200g sukker
Korn af en vaniljestang

Kog det hele let op i en gryde. Afkøl og kom isen i is maskinen.





  

Andelår-kvæde-vanilje-trompet svamp-kaiserhat

Konfiteret andelår med syltet kvæde i vanilje og grillet kajserhat.Madeira sky og trompet svamp.'
Opskriften kan sendes!

Canneloni med porcini mel og kammusling .

Pasta dej: 

300g fuldkornshvedemel

50 g durum mel

3 økologiske æg

1tsk olivenolie

porcini mel( tørrede carl johan svampe, stødt i morteren)

lidt salt

Tuna rilletes

Rillettes er en traditionel ret fremstillet af kød, fjerkræ eller fisk, der har været langsomt  kogt med fedt(eller olivenolie til fisk) og krydderier,så kødet bliver mørt. Rillettes bliver pakket ind i en crock eller ramekin.

Kom tunen i en lille gryde med 1dl vand og 1 dl olivenolie og damp indtil fisken er kogt igennem, om ca. 8 minutter. Afkøl. Kom tunen i en mellemstor skål; ikke fjerne fedtet. Rør forsigtigt koriander , forårsløg, lidt smør, dild, citronsaft, fennikkelhår og cayennepeber i.

Torsk carpaccio - lime - jordskokkecreme - granatæble

kanapeer