Dorade - rodbede i hyldeblomst - kvark creme

Tarte tatin med kvæde - Ταρτα τατιν

.

En gammel fransk klassiker. De fleste har smagt denne suveræne kage i sin klassiske udgave med æbler. Men kvæderne kan også være et godt alternativ til kagen.

   



                                                                                                               Du skal bruge:

6-7 store økologiske kvæder. (Undlad at købe de billige og ikke-økologiske hos den lokale grønthandler)
150 g  økologisk rørsukker
200 g økologisk smør
1 kanelstang
2-3 nelliker
citronskal og 1 spsk. citronsaft

Til mørdejen:

150 smør (i tern)
240 g hvedemel
1 æggeblomme
75 g flormelis
1 tsk fint salt
1spsk creme fraiche 18%
En pande der kan komme i ovnen eller en tærteform

Sådan gør du:
Kør mel og smør i en foodprocessor i 10-15 sekunder.
Tilsæt resten af ingredienserne og saml det hele til en dej og stil den i køleskabet i mindst ½ time før udrulning.

Skræl kvæderne, del dem i kvarte og fjern kærnerne. Smelt smør og sukker på panden til det karameliserer. Kom kvæderne på panden sammen med citronskal og -saft, kanel og nelliker og lad det koge langsomt  i karamelblandingen.Vend dem rundt en gang i mellem, så de bliver karameliseret på alle sider.

Rul mørdejen ud og læg den over kvæderne. Stil panden i ovnen og bag tærten ved 200 grader i 20 min.
Tag den ud af ovnen og vend tærten på et fad. Glaser tærten med resten af karamellen, der hænger på panden og server den med en klat creme fraiche.

Spelt tortellini med ricotta og ansjoser

 Til pastaen 
350g hvedemel
150 g speltmel
3æg
2 æggeblommer
friskkværnet peber

 Til fyld   
Riccota ost
ansjoser
smør

Koges i 3-4 minutter. Serveres med klaret salviesmør                                                                                        

Salat - Σαλατα

Krydret ricotta gnocchi med trompetsvampe - Νιοκι με τσουκνιδα και μανιταρια τρομπετες

 Til gnocchi

Du skal bruge:

50 g smeltet smør
200 g ricotta ost
200 g friske krydderurter(kan også laves med blancherede brandnælde toppe)
100 g mel og lidt ekstra til at vende gnocchierne i.
3-4 æggeblommer
150 g parmesanost
salt og peber
Friskrevet muskatnød

Sådan gør du:
Bland krydderurterne og det smeltede smør og stil det til siden. Tag en stor skål frem. Kom ricottaen i og del det med en gaffel. Kom først melet og derefter æggeblommerne i. Tilsæt parmesanost og muskatnød. Smag det hele til med salt og peber. Stil det til siden i mindst en time.
Form gnocchier med to skeer ligesom når man laver frikadeller. De skal alle have samme størrelse - ca. 2 cm i diameter. Vend gnocchierne i mel og kog dem som pasta.
Steg svampene i rigeligt smør og hæld dem og smørret over de færdigkogte gnocchier.

Puttanesca

Nem og velsmagende hverdags mad.Retten kan laves med alle slags kød og fisk
Du skal bruge
3 fed hvidløg
1 lille chili
olivenolie ti stegning
1 ds flåede tomater
oliven og kapers
oregano
evt 3-4 ansjosfileter og persille.

Sådan gør du:
Sauter kød, hvidløg og chili i olivenolie.Tilsæt tomater,oregano og lidt salt.Lad det simre til saucen begynder at tykne.Vend oliven,kapers,ansjoser og lad det simre videre i 2minutter mere.

Lyssej tartar med fennikelsalat

Fint hakket lysejfilet,limesaft,olivenolie, friskkværnet peber og salt.Tynde skiver fennikel ( i mandolin)salt,olivenolie og limesaft.Enkelt og supergodt.