Jordbærfragilite

Bund
 4 øko  æggehvider
50 g hakket mørk  chokolade
50g hakkede nødder
100g sukker
lidt spiritus (rom eller brandy)

Pisk hviderne stiv, tilsæt sukker og pisk til marengs.Kom  chokolade og sukker i og fordel på bagepapir. Bag i 10-15 min ved 170 g.

Creme

3 dl piskefløde
2dl øko creme fraiche 38%
4 spsk flormelis
citron skal
revet hvid chokolade

Pisk creme fraiche med flormelis. Vend herefter pisket flødeskum og resten af ingredienserne.

Carpaccio - fillo millefollie- chili

Marengs,råcreme,jordbærkompot

Marengs

6 æggehvider
300g sukker
1tsk eddike
½ tsk vanille sukker

Jordbærkompot

500g jorbær
3 spsk sukker
½tsk citron
kværnet sort peber

Råcreme

6 æggeblommer
3 spsk sukker
½l piskefløde

Jomfruhummer,hjertemuslinger,kammuslinger med jordskokkepure

Hvilling

Æblekage - Mηλοπιτα.

Røget ål-rodbede pure-grønkål-avgolemonosauce

Avgolemonosauce er den eneste "rigtige" sauce fra det græske køkken. Det er faktisk ikke andet end en simpel legering. Den kan bruges til fisk og fjerkræ. Du skal bruge :

                                             250 ml fiske- eller hønsebouillon
                                             2 æggeblommer
                                             saft af ½ citron
                                             finthakket dild eller persille
                                             salt, peber og evt. lidt fløde.

Bouillonen koges op, tages af varmen og citronsaften, fløde og æggeblommerne piskes i. Sæt gryden tilbage på blusset og lad saucen tykne ved lave varme. Tag atter gryden af varmen, tilsæt den hakkede dild og smag til med salt og peber.