Pasteis de bacalhau-Portugisisk fiskecroquet

Indgrendienser.

400g klipgfisk
600g kartofler
4 æg
Finthakket persille
2 fed hvidløg
1 løg
Salt og peber
Paprika

Olivenolie til stegning

Begynd med at lægge klipfisken i en skål med kold vand og lad den stå mindst i 24 timer.Skift vand et par gange.
Hæld vandet fra. Kom klipfisken i en gryde og lad den koge mør i ca. 20 min.
Køl den af,fjern fiskeben og skind og del den i meget små stykker.
Kog kartoflerne uden skræl og mos dem.
Hak løg og hvidløg fint og bland sammen med krydderierne. kartoffelmosen, klipfisken og persille.
Bland det godt sammen. Rør æggene i og smag med salt og peber.
Form croqueterne og steg dem i varm solsikkeolie i en dyb pande.

Dampede blå og knivmuslinger

               Du skal bruge:

                     1 kg blåmuslinger

                        500g knivmuslinger

             2 fed hvidløg

1 løg

             frisk ingefær

                frisk koriander

                     1 dåse kokosmælk

                         saft af 2 limefrugter

                                          2 spsk sesam- eller solsikkeolie

       1 gulerod

Vask muslingerne i koldt vand. Kassér muslinger, der ikke lukker sig, når du slår dem på køkkenbordet. 

Hak løg i små tern og hak hvidløg fint. Skær ingefær fint. Skær guleroden i mellemstore tern 

Steg løg, gulerod, hvidløg, ingefær i olie i en gryde. Hæld kokosmælken i og lad det koge ind i et par minutter. Smag saucen til med friskpresset lime og evt. lidt chili. Hæld muslingerne i gryden og varm dem igennem til de begynder at åbne sig. Pynt med frisk koriader og server straks.

Grønkålssalat med syltede rødbeder,valnødder,edamame bønner og sort sesam

Sådan gør du:


Vask grønkålen grundigt i koldt vand og hak den i blenderen eller med en skarp kniv i tynde strimler.Kog og pil skindet  af rødbederne og skær dem i tynde både.Pisk 2 spsk olivenolie ,1 spsk honning , 1 spsk æble eddike og 1 fed presset hvidløg sammen. Hæld dressingen i salaten.Bland salaten og rødbederne godt sammen.Rist valnødderne på panden og kom de i salaten sammen med bønnerne.Drys sort sesam over salaten.

kammuslinger-grape-salturt

Rist kammuslinger i olivenolie på en meget varm stegepande til de bliver karameliseret på overfaden. Krydr med salt og peber og tilsæt salturt og grapefrugt som er skåret i små tern. Steg videre i få sekunder og fjern panden fra varmen. Anret på tallerken med det samme og evt. med lidt ekstra olivenolie.

Torsk-bagna cauda-grillet artiskok og pibeløg

Bagna cauda:

4 løg
..................
250ml mælk
4 fed hvidløg
..................
250ml mælk
...................
100ml oliven olie
3-4 ansjoser

Halver og steg de 4 løg på panden med lidt oliven olie. Hak dem fint og blend dem til en fin creme.

Kom de 250 ml mælk og de 4 hvidløg  i en lille  kasserolle og kog i 5 min. Sluk for varmen og lad det hele blive på komfuret natten over.

Dagen efter,sigt mælken og kog hvidløgene med de angre 250 ml mælk igen.Stil til siden.

Varm ansjoserne ide 100 ml olivenolie.Tilsæt mælk og hvidløgs blandingen og de 4 blendede løg.

Pisk let til saucen er jævn.

Tatar.....NOT THE HORSE!!!!!!!

Du skal bruge et godt stykke kød til oksetatar,helst oksemørbrad, lidt hakket skalloteløg,fintrevet peberød,fransk grov fiskesennep,lidt persille og salt og frisk grovkværnet peber.
(evt.past.æggeblommer og kapers)

Skær mørbrad i tynde skiver(hvis man ikke har mørbrad kan man banke kødet mør med en kødhammer)og hak kødet fint.Bland alle ingrendienserne og rør de godt sammen.

Creme "Brændt"

 Ingredienser
2 æggeblommer
40 g rørsukker
1 øko vaniljestang
125 g piskefløde
1/2 dl sødmælk

Rør blommer,sukker,vanilje sammen med en træske . Kom fløde og mælk i og rør videre.Sigt blandingen og fordel i små ovnfaste skåle.Bag midt i ovnen ved 120 grader i 50-60 min.Afkøl.
Drys med sukker og karameliserer overfladen med en gasbrænder.