Biscotti med mandler og pistacienødder- Καντουτσινι

Biscotti hedder egentlig cantuccini,men de traditionele småkager blev omdøbt til et andet italiensk ord for småkager.
Til 35-40stk
220g mel
160g sukker
½spsk bagepulver
1 æggeblomme
2 æg
50g hele mandler
50g pistacienødder
Lidt appelsinskal



Fremgangs måde:

Ælt alle ingrendienser sammen,og tril dejen til 2 lange pølser på ca.3 cm. i diameter.Bag kagerne midt i ovnen ved 175 grader i ca.30 min.Skær i skiver og lad kagerne tør i ovnen ved 140 grader i ca.30 min. mere.Opbevar kagerne i en kagedåse

MADSKOLE

Grantoftegård holder 2 aftener med økologisk madlavning med mere.Se nærmere beskrivelse på http://www.grantoftegård.dk/ og under nyhedsbrev forår 2011.

Havtaske med safranrisotto og linsepure - Πεσκανδριτσα με φακες πουρε και ριζοτο με ζαφορα

laksecarpaccio - Σολομος carpaccio

Skær laksen i ultra tynde skiver, læg skiverne på bagepapir  og stil det hele i fryseren for mindst 24 timer.

Anret med basilikum olie,parmesan flager,friskkværnet peber og salat med rucola, fennikel og ærtertop marineret i oliven olie,appelsinsaft og limejuice

espresso ecologiko EL OCASO απο μια μικροφαρμα της Κολομβιας

Endnu en hård dag på arbejde,men når jeg kommer hjem venter min 20 år gammel Lavazza med en stærk kop espresso af høj kvalitet fra en micro-økolologisk farm i de colombianske  højbjerg.Tak Gud.Det er lige hvad jeg har brug for!!!!!!cafeelocaso@hotmail.com

Fiskesuppe- Kakavia

         

Glem alt om den franske bouillabaisse.Denne græsk fiskesuppe kan laves med alle slags små  fisk og skaldyr efter årstid.Navnet stammer fra kakavi (gryde) ligesom bouillet for franskmænd.Der er også mange der siger at kakavia er markøren til den mere moderne bouillabaisse.De mener at suppen stammer fra Grækenland   og kom først til Frankrig i 600 f.kr. i Marseille som på det tidspunkt hed Massalia. Suppen kan laves i under en time og smager  meget bedre end den franske.Til 4 pers.skal du bruge:

1 dl oliven olie

2 laurbær

1 lille moden tomat

1 mellem stor løg

2-3 fed hvidløg

2 guleroder

2-3 stilke selleri i skiver

5-6 kartofler(også kogte fra dagen før)

2 små squasher halveret og i skiver

saft af 2 citroner

allehånde, bouquet garni,safran

1 til 1½ kg blandet fisk og skaldyr som krabber,kulmulle,rejer torsk,mule,havaborre,stenbidder,jomfruhummer,søpindsvin,blåmuslinger mm.

Skræl,vask,skrub,skær grønsagerne,skaldyrene og fisken.Sæt en stor gryde over medium varme og sautere dine løg,hvidløg,guleroder og selleri.Tilsæt krydderierne,tomat og kartofler og kog i 10-15 min.Kom fisken i pakket i stof eller i ostelærred og kog for 10 min.mere.Tag fisken op , fjern fiskeben og gem kødet.Kog lidt mere og kom skaldyrene,squash og smag til med salt og peber.Kom fiskekødet i og citron saft og drys evt.med hakket persille.

Ottearmet blæksprutte-Χταποδι

Min egen bror er efterlyst af Greenpeace.Hvert år fanger han hundredevis af  blæksprutter.De bliver både grillet og kogt.Den bedste opskrift hvis man kan får fat i sådan et smukt dyr er kogt i rødvin med løg,nelliker,koriander,peberkorn og lidt salt og spist marineret i olie-eddike og drysset med  oregano.