Blæksprutte tartar

                                                                                                                                                                                                                                              Tag blæksprutten, vask den ,tøm den og skub i blækspruttepulpet. Skær derefter æbler og blæksprutten i terninger.I en skål,bland ekstra jomfru olivenolie med appelsinskal og lad den stå i omkring en kvart time.Mariner derefter blæksprutten og æblet med olivenolie blandingen, citronsaft,salt og friskkværnet peber. Efter ca.en halvtime ved hjælp af en lille form serveres tartaren, garneret med lidt mynte og lakserogn.

Stegt torsk med rødvins blomkål.

Ingredienser

Stegt  torsk

800 g torskefilet
1 citron
5 spsk hvedemel
salt
sort peber

Blomkål

1 kg blomkål
olivenolie
80 g hakkede oliven
200 g fåreost
500 ml rødvin
2 forårsløg, finthakket
salt
sort peber

Blomkål

Skær blomkålen i tynde skiver og læg dem i bunden af en kasserolle. Hæld olivenolie på, læg et lag med hakkede oliven, ost og forårsløg og gentag i flere lag indtil du har brugt det hele. Hæld rødvinen i, krydr med salt og peber og kog blomkålen sammen ved svag varme i 30 min.

Torsk
Paner torsken i hvedemel eller speltmel blandet med salt og peber. Steg fisken i olivenolie på begge sider - ca. 4 min. på hver side og læg dem derefter på køkkenrulle. Server straks med citron og hakket persille.

Diples med mavrodafne syrup.

Syrup

100 g græsk honning

200 g sukker

1 dl vand
2dl mavrodafne

www.oinofilia.com

Dej

4 æg

2 spsk koldt vand

hvedemel efter behov

Ælt dejen til den bliver glat og smidig.Rul dejen ud i 3-4 mm tykkelse. Skær dejen med en ravioli knivi 15-20 cm lange strimler og rul dem sammen.

Steg dine diples i majsolie og stil dem til side.

Kog ingrendienserne til syrup sammen og hæld den straks over dine diples.

Smag eventuel til med lidt stødt kanel.

Mavrodafne  er en græsk dessertvin fra pellopones.

Quinoa salat med bagte gulerødder

Du skal  bruge:

½ kg rød quinoa

½ kg gulerødder

50 g pinjekerner eller andre nødder

1 dl oliven olie

citronsaft

frisk koriander

stødt koriander og spidskommen

2-3 fed hvidløg

salt og peber

Kog quinoa i letsaltet vand,evt. med lidt grøntsagers bouillon. Sigt og afkøl.Skær gulerødderne på langs og drys dem med olivenolie , stødt koriander og stødt spidskommen. Bag og afkøl gulerødderne .Bland quinoa,gulerødderne,pinjekerner, cherrytomater frisk koriander olivenolien, citronen,presset hvidløg og evt lidt ristede mandler eller andre nødder.

Zuchinnisalat med parmesanost.

Skær din zuchini i tynde skiver på langs på en mandolin. Drys lidt salt på og stil det til siden. Rist valnødderne på en tør stegepande eller i ovnen til de får farve. Bland olivenolie, citron og sukker til en dressing.
Hæld dressingen over zuchinisalaten og tilsæt finthakket koriander og de ristede valnødder. Høvl lidt parmesanost og drys det på toppen og server.

Fyldte champignoner med friterede salvie blader

Små champignoner kan bruges til denne ret, men portobellosvampe, kejserhat eller porcini er også gode.

Man starter med at lave en enkel bechamelsauce tilsmagt med flødeost og lidt parmigiano, 1 æg, frisk timian, basilikum og lidt peber.

Sådan gør du:

Kom 500 ml mælk, 2 stk lauberblade og et par nelliker i en gryde og varm det op ved svag varme til næsten kogepunktet. Tag gryden af varmen, lad det trække og fjern krydderierne.

Smelt 50 g smør i en gryde og tilsæt 50 g mel. Skru lidt ned for varmen, tilsæt den varme mælk lidt efter lidt imens du pisker det hele sammen i nogle minutter, og kog saucen op hver gang du kommer mælk i. Fortsæt til saucen bliver tyk. Kom lidt revet ost i og 1 æg under kraftig piskning. Tilsæt timian, basilikum, muskatnød,1 spsk.flødeost og smag til med peber.

Fyld champignionerne med bechamelsaucen og gratinér i ovnen til de bliver gyldne.

• 
  

Vildtragout med stegt polenta.

Ingrendienser:

1 kg dyrekølle uden ben
400g skallote løg(hele)
400g blandede skovsvampe
1 fed hvidløg
1tsk maizena
0,5l vildtbouillon
3dl rødvin
salt,peber,enebær,allehånde
laurbær,rosmarin,timian



Skær kødet i grove tern og sautere i gryden.Tilsær de hele skallote løg og svamperne.Steg det hele gyldenbrunt.Kom rødvin,bouillon og krydderier på.Lad retten småkoge ved svage varme i ca.50-60min.til væden er næsten væk.Kom maizenaen i glas med 1 dl koldt vand.Rør godt sammen og hæld i gryden .Rør godt sammen. og tage gryden fra varmen.