Glaseret skank

Ingredienser    
400 gr Svinekød, nakke eller skank
30 g balsamicoeddike (Grantoftegaard)
3 teskefulde honning
10 g citron
Smør
3 kviste græsk bjergte eller salvie
1 medium rød peber
1 lille løg
Salt peber muskat timian rosmarin
Fremgangsmåde
Læg svinekødet sammen med teen i en dyb slip-let gryde eller gryde og salt det.
Lad den tage sin saft ud, indtil den hvidner godt.
Hak løg og peber.
Fjern kødet og svits løg og peber i en ren pande med smørret og læg derefter kødet uden trådene fra teen og drys med krydderier. Vi vender det ofte fra alle sider i 10 '.
Smag til hvis du vil med lidt citron skal .
Bland honning, balsamico og citron i en skål
Fordel derefter kødet med blandingen og snit det på oversiden. Stil den derefter i ovnen mved 200 grader i ca. 40' med lidt vand i gryden lige nok til ikke at tørre for meget.

Hvilling- rodfrugt muffin- karseolie

Sicilianske cannoli

Ingrendienser til Cannoli

150g mel
1spsk rørsukker
1 knsp natron
1/2 tsk stødt kanel
1 spsk kakao
30g smeltet smør
1 æg(blomme og hvide for sig)
50ml marsala vin eller portvin
Solsikke olie eller svinefedt til stegning

Ricotta fyld

500g ricotta ost (helst lavet af fåremælk)
200g flormelis
50g hakket mørk chokolade
50g hakket pistacienødder
50g kantiserede appelsiner, citroner, kirsebær og sukat.
1spsk flydende honning

Sådan gør du.
Bland alle ingrendienser til cannoli i en foodprocessor og lad dejen hvile i 1 time i køleskabet
Del dejen i portioner, rul den ud og form den rundt om cannoli-rørene.
Kom olien i en gryde og frituresteg cannolier i den varme olie.Vær forsigtig med stegetiden.Tag cannoli-rørerne op og afkøl.
Tag cannolierne ud af rørerne og fyld dem med ricotta cremen. Drys flormelis og hakkede nødder på som pynt og stil dem på køl.

Suppe med palmekål og parmesan ost.

Du skal bruge: 2 løg, 5-6 friske og hakkede tomater eller fra en dåse, hvidløg, persille, gulerødder, palmekål, 2-3 små kartofler, 2-3 fed hvidløg,timian og basilicum, porre og evt 200g cannellini bønner.

Varm olivenolien i en stor gryde og steg langsomt gulerøder,løg og selleri, indtil de er bløde og mørke. Dette vil tage ca. 20min., men det er det værd-langsom madlavning giver god smag.Tilsæt hvidløg,palmekål, porrer og persille, og rør det hele sammen. Rør tomaterne ind og kog i 10 min.Tilsæt resten af ingrendieserne og kog langsomt i 30-40 min.Rør urterne ind og server varm med parmesan ost og en sjat ekstra jomfru olivenolie og godt brød.

Indisk onions bhaji

                                                                              

Fantastisk indisk vegansk forret . Kan også spises som hovedret med raita dressing.

Ingredienser :
3-4 rødløg
1 tsk stødt spidskommen
1tsk gurkemeje
1 knsp chili pulver
2 fed hvidløg
1/2 tsk stødt koriander
1 dl vand
200 g kikærtemel
Salt

Skær løgene i tyndeskiver (i mandolin jern)
Sigt de tørre ingredienser sammen i en skål, hæld vand i og bland til en tyk pandekage dej. Vend løgene i. Varm olie i en stegepande og steg de små løg klatter gyldne på hver side.
Server med raita , en dressing med yoghurt, lime og frisk, finthakket koriander.

Citron tærte

Mørdej:

200g hvedemel

100g mandelmel

100g flormelis

1 æg

1 spsk vand

Citroncreme:

120g sukker

2dl piskefløde

1æg

1 æggeblomme

Saft og skal af 3-4 citroner

1tsk maizena

Marengs:

130g æggehvider

100g flormelis

Sådan gør du:
Start med at lave mørdej. Ælt alle ingredienserne sammen til en dej.Stil den på køl1/2 time og rul dejen ud og læg forsigtigt ned i en tærteform.
Bag bunden i oven ved 170 i ca. 20 min.

Blend alle ingendieserne til citron creme med en blender og hæld massen op i formen og bag tærten ved 120 g i 30 - 40 min, til cremen har sat sig.Afkøl i køleskabet i mindst 4 timer.Pisk æggehviderne og flormelis til marengs og fordel marengsen på den kolde tærte.
Brændt tærten med en gasbrænder til den får en let gylden farve.

Helleflynder - avocado- macadamia nødder og sort ris

Vegetar madpakke

Ingredienser:

Kikkærter på dåse
Edamame bønner,grønne bønner eller grønne ærter
Tranebær eller rosiner
Creme cremefraiche eller andet surmælksprodukt(skyr,mayo,yoghurt)
salt,peber,spids-kommen, koriander eller hvad nu man er vild med!
Daggammelt ristet brød.

Bland ingredienserne i en skål og mos dem let.Fordel på brødet,så er frokosten klar!

The Legend - Aglio e olio (spagheti med hvidløg og olivenolie)

Ingrendienser:

400 g spagheti
½ dl olivenolie
5-6 feg hvidløg
chiliflager eller finthakket frisk chili
friskrevet pecorino eller parmigiano ost
evt.frisk basilikum

Fremgangs måde:

Kog pastaen i vand med salt.Varm olien på en pande ved svag varme.Skær hvidløgene  meger tynd og kom dem på panden sammen med chili.Sauter langsomt det hele således at olien får aroma af hvidlog uden at hvidlog og chili brunes.,
Hæld pastaen når den er næsten færdikogt på panden og tilsæt lidt kogevand fra pastaen.Sauter videre i et minut og smag evt.til med salt.Drys friskrevet ost på og pynt med basilicum ved servering

Laksecarpaccio-rødbeder-æbler-fennikel

Læg en side øko laks med skindside nedad i et fad.Bland 2 spsk sukker,2 spsk salt og 1 tsk friskkværnet peber og gnid fisken med.Riv en rodbede groft og fordel over laksen.Dæk med film og stil i køleskabet i 2 døgn.
Skrab rodbeden fra og skær fisken i tynde skiver.Anret laksen på knækbrød med en salat med tynde skiver fennikel,æbler og honning-hvid balsamico marinade.

Lammekrone med mandelrasp

Forvarm ovnen til 180 g

Rist mandlerne i 5 min tid i forvarmet ovn.

Blend rasp, mandlerne, spidskommen, timian og salt og peber i en blender.

Pensl lammeryggen med olivenolie og derefter vend den i de blendede krydderier.

Kom lammeryggen i et fad eller en støbejerns pande og steg den i ca. 20 min.

Kernetemperaturen må ikke være mere end 59 grader.

Lad kødet hvile i fadet i 5 min. og skær den i portioner.

Insalata siciliana

Frisk vintersalat med grapefrugt og appelsin i tynde skiver,rødløg,oliven,bladselleri eller fennikel ,salt og ekstra jomfru olivenolie.
Velbekomme.

Kyllinge-frikasse’ med grøntsager

Du skal bruge:

2 stk Kyllingebryst
Salt,peberkorn,2 stk laurbærblade
1 kvist persille
1 porretop
1 gulerod
½ knoldselleri


Kom kyllingefileterne i en gryde med vand der dækker.
Kog op ved svag varme,skum urenhederne af,tilsæt salt,peber,laurbærblade,persille og selleri,porre og gulerod.Lad det simre til det er mørt.

til saucen skal du bruge
25g smør
½ dl hvedemel
1 øko citron
1 dl fløde


Rens imens  til saucen                                                                                                                                5 asparges
1 gulerod
½ spidskål
½ selleri knold

Si suppen i en ren gryde
Skær kyllingekødet, og læg til siden.
kog grøntsagernetil saucen  sprøde i suppen
Smelt smør i en gryde og drys med mel.Rær godt sammen.
Lav en opbagt sauce ved at hælde suppen i en lille smule ad gangen.
Kog saucen under omrøring og smag til med salt og peber,citronsaft og citronskal.
Rund saucen med fløde.
Tilsæt kød,ærter,og grøntsager.
Server med kogte små kartofler

Cassatelle-Sicilian stuffed pastries

 Dej:                                                                                               

600 g mel
200 g sukker
250 g smør
1 æg
evt. lidt koldt vand

Sådan gør du:

Bland mel, sukker, smør, æg og vand sammen i en stor skål indtil du får en glat dej. Dæk den til med husholdningsfilm og lad den hvile i 1 time.

Fyld:

300 g mandelmel
250 g sukker
370 ml koldt vand
90 g kakao
40g kikærtemel
revet appelsinskal
revet citronskal

1 tsk stødt kanel
Flormelis til pynt.


Sådan gør du:

Kom alle ingredienserne (undtagen kikærtemel) i en stor gryde og kog dem. Tilsæt derefter kikærtemel og rør med en træske. Kog blandingen indtil den er tyk nok.Det vil sige, til træskeen kan sidde fast.
Forvarm ovnen  til 170 grader.
Rul dejen ud til den bliver tynd og skær runde forme ud med en udstikker eller et vinglas. Placer en lille skefuld fyld midt i hver runde og fold den sammen til en lille empanada.
Pensl med olivenolie og placer dem på bagepapir.
Bag småkagerne i 25 min. Afkøl og drys med flormelis.


   

Økologisk svimemørbrad

smagpaaverden.blogspot.com

Tøm køleskab salat

Tøm dit køleskab salat.Brug en rivjern eller en kartoffelskræller.En god vinaigrette,nødder,frugter og friske urter.Enkel og lækker.

Florentiner med chokolade

Florentinere

300 g sukker
100 g honning
100 g fløde
500 g smør
300 g mandelflager
1 spsk. solsikke olie


Chokolade til smeltning


Kom sukker,honning,fløde og smør i en gryde og smelt dem til en karamel.Tilsæt mandelflagerne og tag gryden af varmen. Rør til massen er ensartet.Smør nogle en gangs former med olie.Tryk massen flad.
Bages ved 175 grader i 7-8 min.
Afkøl.
Smelt chokoladen i vandbad og dyp florentinerne i chokoladen.
Afkøl på bagepapir
Opbevares i kagedåsen med bagepapir imellem dem.

Blæksprutte tartar

                                                                                                                                                                                                                                              Tag blæksprutten, vask den ,tøm den og skub i blækspruttepulpet. Skær derefter æbler og blæksprutten i terninger.I en skål,bland ekstra jomfru olivenolie med appelsinskal og lad den stå i omkring en kvart time.Mariner derefter blæksprutten og æblet med olivenolie blandingen, citronsaft,salt og friskkværnet peber. Efter ca.en halvtime ved hjælp af en lille form serveres tartaren, garneret med lidt mynte og lakserogn.

Stegt torsk med rødvins blomkål.

Ingredienser

Stegt  torsk

800 g torskefilet
1 citron
5 spsk hvedemel
salt
sort peber

Blomkål

1 kg blomkål
olivenolie
80 g hakkede oliven
200 g fåreost
500 ml rødvin
2 forårsløg, finthakket
salt
sort peber

Blomkål

Skær blomkålen i tynde skiver og læg dem i bunden af en kasserolle. Hæld olivenolie på, læg et lag med hakkede oliven, ost og forårsløg og gentag i flere lag indtil du har brugt det hele. Hæld rødvinen i, krydr med salt og peber og kog blomkålen sammen ved svag varme i 30 min.

Torsk
Paner torsken i hvedemel eller speltmel blandet med salt og peber. Steg fisken i olivenolie på begge sider - ca. 4 min. på hver side og læg dem derefter på køkkenrulle. Server straks med citron og hakket persille.

Diples med mavrodafne syrup.

Syrup

100 g græsk honning

200 g sukker

1 dl vand
2dl mavrodafne

www.oinofilia.com

Dej

4 æg

2 spsk koldt vand

hvedemel efter behov

Ælt dejen til den bliver glat og smidig.Rul dejen ud i 3-4 mm tykkelse. Skær dejen med en ravioli knivi 15-20 cm lange strimler og rul dem sammen.

Steg dine diples i majsolie og stil dem til side.

Kog ingrendienserne til syrup sammen og hæld den straks over dine diples.

Smag eventuel til med lidt stødt kanel.

Mavrodafne  er en græsk dessertvin fra pellopones.